1、準備材料：驢肉5000克、亞硝酸鈉7.5克、豬大骨頭1000克、母雞5只、食鹽1500克、蔥500克、姜200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、桂皮150克、丁香適量、草果適量、金橘適量、砂仁適量、白芷適量、茴香籽適量、肉蔻適量 。
2、將驢肉洗凈，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗凈，瀝干水分 ， 入鍋用旺火煮1小時，改用小火煮1小時 ， 撈出 。
3、豬骨頭洗凈，砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi)，制成白湯 。
4、蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋，制成香料袋 。
【五香鹵驢肉料配方】5、白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸 ， 撇去浮沫 ， 用微火煮約4小時至驢肉酥爛 ， 取出晾涼，便可改刀食用 。