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對于吃魚來說 ， 愛吃魚或者不愛吃魚表面上看似有明顯的分化 ， 其實差別很細微 。
不愛吃魚一族大多數是吃過煮燉等等做法不是很完美吃的 ， 成品或味腥氣重 ， 或顏色口感差 ， 從此后看魚而躲 ， 就不愛吃了 。 但愛吃魚的乖孩子們 ， 表面上對魚的烹飪方法要求不大 ， 其實心底是有養生保健等等思維支撐著呢 。 所以愛吃與不愛吃 ， 沒有很明顯的分界線 ， 做的好吃了 ， 所有的人那就都愛吃了 。
因為地球人都知道鯉魚的營養價值比較高 ， 其中含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質元素 ， 為人體提供充足的營養物質 。 雖然魚是很有營養的食物 ， 而且也具有很多的食療功效 ， 如保護心臟健康 ， 降低血糖 ， 預防骨質疏松等 ， 但是專家提醒 ， 魚雖好 ， 但是并非人人都適合 ， 在吃的時候也要注意兩點：
首先要記住鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食 。 患有淋巴結核及支氣管哮喘的人應少食鯉魚 。
再有有人喜歡用油澆燙 ， 涮等等的方法 ， 但要注意 ， 做鯉魚一定要煮熟 ， 吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染 。 當你在家中烹調魚的時候 ， 請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態 ， 肉類應沒有任何半透明的跡象 。 不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起 ， 避免交叉污染 。
避開這兩危險區 ， 那么就可以使勁吃嘍 。

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今天我做的就是紅燒鯉魚 。 要想把魚煮燉的味道鮮美 ， 沒有腥氣也是有竅門的 。
首先在清洗魚的時候記得用冷水 ， 水里加入兩湯匙醋 ， 過兩個小時后再去磷 ， 則很容易刮凈 。 如果魚比較臟 ， 可用淘米水擦洗 ， 不但可以洗凈魚 ， 而且手也不至于太腥;加工魚時 ， 萬一不小心弄破了苦膽 ， 可快速在有苦膽的地方放上小蘇打 ， 或者撒點酒 ， 然后用清水洗凈即可 。 魚身上都有黏液 ， 黏液易沾上污物;洗魚時 ， 用細鹽將魚身擼一遍 ， 然后用清水沖一下 ， 就能將魚洗得很干凈啦 。
洗干凈的魚接下來還要有一點重要的操作 ， 如果處理不好 ， 烹調出來以后會有很大腥味 。 那就是必須清理掉鯉魚的腥線 。 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋 ， 去掉可以除腥味 。 在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口 ， 白筋就顯露出來了 ， 用手捏住 ， 再用刀背拍打魚身 ， 輕輕用力向外即可抽掉 。
如果某些同志還是覺得經過以上處理后魚有腥氣 ， 那就可以把魚身浸泡在牛奶中10分鐘 ， 既可除腥 ， 又能增加鮮味 。
最后就剩下煮燉了 ， 完美的準備再加上好的方法 ， 魚不好吃都難 。
好啦看看我今天的紅燒魚的做法 ， 照著做 ， 一定人人愛吃 。

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材料：鯉魚1條（約100克） ， 蔥2根 ， 大蒜半頭 ， 姜1塊 ， 料酒2湯勺 ， 醬油3湯勺 ， 紅燒醬油1湯勺 ， 醋3湯勺 ， 糖1勺 ， 鹽適量 ， 干辣椒適量 。
做法：
1、鯉魚照著上面我說的辦法 ， 清洗干凈 ， 去腥線 ， 在魚身上在割上幾道小口 ， 魚身周身抹上料酒 ， 腌漬10分鐘 。

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2、大蒜和姜切片 ， 備點紅辣椒 ， 蔥切碎 。

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3、除了辣椒以外 ， 再留下一點蔥花 ， 其余的材料都收放一切 ， 再倒入紅燒醬油 ， 醋 ， 糖 ， 鹽 ， 后加點水攪拌均勻 。

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