補鈣是受關注的話題 ， 而奶制品是鈣質的良好來源 ， 隨著健康意識的提升 ， 很多人養成了堅持飲用奶制品的習慣 。 那么 ， 除了補鈣 ， 奶制品還有什么作用？需要注意哪些問題呢？咱們現在就以酸奶為例 ， 解析其中的細節 。

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【喝酸奶有益健康嗎？喝酸奶有什么好處？？快來看看】最近 ， 1項針對咱們同胞的研究發現 ， 奶制品的攝入與多種慢性代謝異常的風險降低有關 。 研究者經過調查 ， 分析了奶制品與肥胖、脂肪肝、高血壓等代謝異常的關系 。 結論是 ， 以酸奶為代表的奶制品的攝入 ， 與超重、腹型肥胖、高脂血癥等呈負相關 。 就是說 ， 喜歡喝酸奶的人 ， 慢性代謝異常的風險會降低 。 研究者認為 ， 其中的機制是奶制品能夠調節碳水化合物、脂肪、蛋白質、總熱量攝入 。

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酸奶有益健康的科研佐證還有很多 。 較早前 ， 1項涉及歐洲8個國家共計34萬多人參與的研究結果顯示 ， 酸奶和發酵奶酪的攝入量 ， 與血糖異常呈負相關；哈佛大學的1項薈萃分析顯示 ， 每天喝大約30克酸奶 ， 可以減少血糖異常的風險 。 研究者認為 ， 起到健康作用的因素是酸奶中富含鈣、鎂、脂肪酸 。

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餐后炎癥反應被認為與胰島素抵抗等風險的增加有關 ， 特別是肥胖的人 ， 腸道屏障功能受損 ， 會導致慢性炎癥反應和低劑量內毒素暴露增加 ， 這稱為代謝性內毒素血癥 。 乳蛋白和鈣 ， 可通過促進胰島素分泌、延緩胃排空、減少脂肪吸收等來減輕餐后血糖的升高 ， 酸奶也可以通過改變腸道菌群、刺激產生黏蛋白 ， 改善腸道屏障 。 因此 ， 酸奶有助于預防和減輕代謝異常 。

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飲用酸奶 ， 要認清正品 。 酸奶是用優質牛奶經乳酸菌發酵制成的 ， 而酸奶飲料只是含酸奶成分 。 按照相關的標準 ， 100克酸奶中 ， 要求蛋白質含量要達到或超過2.9克 ， 但是 ， 多數酸奶飲料 ， 每100克中的蛋白質含量都在1克以下 ， 而且會含有添加糖等成分 ， 營養價值的比較 ， 一目了然 。

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普通群眾可能認為 ， 既然酸奶是由牛奶發酵而來 ， 那就是1種特殊的牛奶 ， 喝牛奶就好啦 ， 何必要喝酸奶？從營養成分來看 ， 酸奶和牛奶的區別不是太大 ， 但是 ， 酸奶更易于消化和吸收 ， 對營養成分的利用率更高 。 此外 ， 牛奶中所含的糖分 ， 大部分是乳糖 ， 缺乏乳糖酶的人 ， 喝牛奶后會有胃部不適甚至腹瀉 ， 這稱為乳糖不耐受 ， 這種人喝酸奶 ， 通常不會引起不適 。 因此 ， 酸奶是乳糖不耐受者的牛奶替代品 。

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飲用酸奶的時間 ， 也有講究 。 通常建議 ， 早餐的熱能供應占全天的25%左右 ， 早餐喝牛奶能夠有效補充熱能 ， 晚上喝牛奶 ， 則有助于增加睡眠質量 。 因此 ， 喝酸奶的最佳是午飯時間 。 雖然國外有研究認為 ， 午飯前喝酸奶對改善餐后血糖的效果更好 。 但是 ， 咱們這兒的學者卻認為 ， 酸奶最佳飲用時間是午飯時或午飯30分鐘后 ， 理由是 ， 人體的胃液酸堿度在1到3之間 ， 空腹時酸堿度在2以下 ， 不適合酸奶中的乳酸菌生長 ， 飯后胃液被稀釋 ， 酸堿度升高 ， 更有利酸奶中的營養成分的吸收 。 因此建議 ， 在午飯時或午飯后喝1杯酸奶 。

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