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飲食管理的誤區有哪些？了解下

健康知識養生常識

聽說肉價漲得挺猛 ， 有人感嘆 ， 終于可以過那種終日與青菜為伴的生活啦 ， 體重會被肉價逼下來 ， 價格管嘴 ， 尤其是對財務不自由的人來說 ， 或許真能產生莫名的喜悅感 。 不過 ， 從科學角度看 ， 這可能是高興得太早 。 因為 ， 越來越多的研究發現 ， 飲食與健康的關系太復雜 。
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無論是普通群眾交流養生經 ， 還是專業人員為那些代謝異常的人支招 ， 管嘴 ， 都是必然要提到的 。 但是 ， 對管嘴的細節 ， 卻是眾說紛紜 。 起初 ， 在討論飲食與代謝關系的時候 ， 人們只是非常粗略地將限制進食量作為管嘴的代稱；后來 ， 開始注意食物種類的選擇 ， 這其中 ， 有代表性的指標是血糖生成指數 ， GI 。
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血糖生成指數 ， 具體是指含50克碳水化合物的食物 ， 與50克葡萄糖比較 ， 在2小時內升高人體血糖的百分比 。 因此 ， GI用百分比來表示 ， 簡單地說 ， 就是指吃下去的某種食物起到了多少葡萄糖的升血糖效果 。 因此 ， 對于血糖異常的人來說 ， 較為精細化的管嘴措施 ， 就是選擇血糖生成指數低的食物 ， 以減少對餐后血糖的影響 。 但是 ， 在實際應用中 ， 存在的誤區還真不少 。
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咱們結合實例來分析 。 舉例來說 ， 南瓜的GI是75% ， 筱麥面條的GI約為59% ， 但是 ， 去皮去瓤后 ， 每100克南瓜含碳水化合物5.3克 ， 而100筱麥面條碳水化合物含量是67.8克 ， 所以 ， 面條對血糖的影響更大 ， 長期猛吃面條 ， 體重增加也是必然 。 因此 ， 不能只盯GI ， 還要算清其中的碳水化合物含量 。 這樣才能在控制餐后血糖的同時 ， 限制總熱量的攝入 。
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咱們再看看西瓜的例子 ， 西瓜屬于高GI食物 ， GI值為72% ， 但是 ， 碳水化合物含量很低 ， 每100克西瓜中含碳水化合物5.8克 。 另1個問題是口味 ， 還以西瓜為例 ， 其甜味口感主要來自于果糖 ， 果糖直接被肝臟吸收 ， 很難轉化為葡萄糖 ， 果糖的GI值是23 。 因此 ， 是不是快速升糖或大幅增加體重 ， 不能只憑口感來猜想 ， 實際的情況是 ， 很多吃起來挺甜的水果 ， 對血糖的影響不太大 。 具體如何選擇 ， 要查清楚GI值和碳水化合物含量 ， 認真地核算 。
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咱們再來看1項研究結果吧 。 以色列學者對800多名參與者的血糖水平進行了為期1周的監測 ， 結果發現 ， 雖然所吃的食物完全相同 ， 但是 ， 個體之間的代謝狀況卻有很大差別 。 為了深入理解這些差異 ， 學者們對參與者的糞便樣本進行了微生物分析 ， 結果顯示 ， 對餐后血糖影響更大的 ， 不是食物的升糖指數 ， 而是腸道菌群 。
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【飲食管理的誤區有哪些？了解下】對此結果 ， 研究團隊的學者形象地比喻 ， 可讓大部分人的體重增加的巧克力 ， 也許是某些人的健康食物 。 因此 ， 有學者指出 ， 對于有體重或血糖控制需要的人來說 ， 科學的飲食管理應該是因人而異的 ， 這也是目前個體營養學研究的方向 。 對于普通群眾來說 ， 飲食管理的第1步 ， 首先是養成記飲食日記的習慣 ， 不要聽別人怎么說 ， 而是要詳細記下自己每天吃進的每種食物的量和烹飪方法 ， 并進行比較 ， 才能發現真正適合自己的食物和做法 。 只有這樣 ， 才能真正弄清楚 ， 為何別人吃東西不肥 ， 自己跟著吃就發胖 。