普通群眾中 ， 有種傳言 ， 說把做好的米飯或饅頭等主食 ， 放涼了再吃 ， 會產生1種叫抗性淀粉的成分；還說 ， 抗性淀粉特別神奇 ， 可以幫助減肥 ， 并降低血糖 。 這種說法有什么根據嗎？抗性淀粉是啥東西？真有那么神奇的效果嗎？咱們現在來剖析 。

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咱們先看基礎信息 。 米飯或白面饅頭 ， 主要成分是淀粉 。 淀粉類食物 ， 在煮熟后再降溫 ， 就會黏度下降且硬度增加 ， 產生所謂的老化回生現象 。 在這個過程中 ， 就會產生抗性淀粉 ， 也稱為抗酶解淀粉或難消化淀粉 ， 這種性質 ， 類似于膳食纖維 。

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從營養學的角度看 ， 淀粉可以分為3類 ， 快速消化淀粉、緩慢消化淀粉、抗性淀粉 。 抗性淀粉 ， 目前可以按淀粉的來源和抗酶解性質的不同 ， 再細分為4類 。 抗性淀粉的屬性 ， 是由淀粉比例、酶的種類和來源、水解條件等多種因素決定的 。 抗性淀粉中 ， 最重要的是叫RS3的種類 ， 能抵抗酶的水解 ， 結構牢固 ， 熱穩定性強 ， 在人體的胃腸道內不能被消化吸收 。

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抗性淀粉 ， 雖然不能在小腸中被酶解 ， 但是 ， 在結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應 。 某些天然食品中 ， 比如香蕉、土豆、大米等 ， 都含有抗性淀粉 ， 在高直鏈淀粉的品種 ， 比如玉米淀粉中 ， 抗性淀粉的含量可達60% ， 其性質類似溶解性纖維 ， 吃進去后 ， 因為難以降解 ， 消化緩慢 ， 其中的能量只能以很慢的速度被吸收入血液 。 因此 ， 從這個意義上講 ， 在飲食結構 ， 特別是主食中 ， 抗性淀粉含量高的品種 ， 是可以起到降低餐后血糖和幫助控制體重的效果的 。

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抗性淀粉的屬性 ， 近年來引起更多關注 ， 也有學者認為 ， 抗性淀粉是1種可以增加短鏈脂肪酸產生的膳食纖維 ， 并且有些加工食品會摻入改良后的抗性淀粉 。 相關的研究認為 ， 抗性淀粉可以增加飽脹感 ， 能夠幫助控制餐后血糖 ， 也有益于腸道健康 。

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看到這兒 ， 您可能萌生想法 ， 抗性淀粉看起來不錯呀 ， 以后主食就這么選 ， 降糖減肥全靠它啦 。 呵呵 ， 別激動 。 事情沒那么簡單 。 有多項研究發現 ， 吃下抗性淀粉含量多的食物 ， 身體會啟動補償機制 ， 讓人的食欲增加 。 您本人的想法是既要吃點東西 ， 又能減肥 ， 但是 ， 大腦控制的調節機制卻只考慮能量和營養是不是足夠 。 吃假飯這事兒 ， 大腦不受理 。 實際的情況是 ， 別說吃雜糧 ， 就是吃涼米飯或饅頭 ， 突然間少了熱乎乎的白米飯或精粉饅頭 ， 人就會明顯感覺饑餓 。 這樣的話 ， 剛吃完沒多久 ， 又到處找零食填肚子 ， 吃進去的食物和吸收的能量會更多 ， 減肥降糖的大業就難以完成啦 。

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【吃抗性淀粉能減肥嗎？？了解下】想從飲食結構方面幫助降血糖控體重 ， 僅靠抗性淀粉是不行的 ， 還需要搭配更多的營養素和其他膳食纖維 ， 否則會逗引食欲 ， 將您引向貪吃的邪路 。 按照膳食指南的建議 ， 成年人1天要攝入250克到400克主食 ， 就算想減肥 ， 主食攝入也要達到200克 ， 才能保證基本的碳水化合物所需 ， 否則可能會引起低血糖 。 長期低血糖 ， 會導致中樞神經系統的不可逆損害 ， 帶來性格變異、精神異常 ， 還會引發心律失常 。 另1個問題是 ， 長期吃涼飯 ， 還會增加消化系統的負擔 。 因此 ， 咱們的結論是 ， 抗性淀粉的確可以幫助降糖減肥 ， 但是 ， 凡事有度 。 抗性淀粉可以通過對食物種類的調整途徑來選擇 ， 靠吃涼米飯或饅頭 ， 不靠譜 ， 還有風險 。

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