吃完面包后，為什么會誘發偏頭痛？？看看吧 _健康小知識

偏頭痛，是常見的疾病，有資料表明，將近25%的家庭中，都有患偏頭痛的家庭成員。偏頭痛，除了頭痛外，還會伴有惡心、嘔吐、對光敏感、頭暈等癥狀。偏頭痛的誘發因素較多，包括遺傳、環境、激素等，奶酪、紅酒、巧克力等食物也是誘因，而近年來，谷蛋白開始引起關注，有些人，會在吃完面包后，就誘發偏頭痛，這是為什么呢？咱們現在來解析。

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偏頭痛，近年來，被認為是1種常見的家族遺傳性疾病。早期的研究認為，偏頭痛是由血管擴張所引起。但是，目前，學界發現，引起偏頭痛的機制，涉及三叉神經血管通路，控制面部感覺和咀嚼的神經集合，是誘發偏頭痛的主要生理基礎。那么，神經又是如何和面包產生牽涉的呢？往下看。

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咱們先來談談谷蛋白。谷蛋白是1種蛋白質，由麥谷蛋白和醇溶蛋白分子構成，與水混合會形成彈性膠粘物。正是這種特性，使食物具有海綿般的質地。谷蛋白的英文名稱是gluten ，這個詞源于拉丁文中的glue ，意思是膠水。谷蛋白，能夠阻止食物的分解和吸收，攝入過量谷蛋白，會導致腸道內形成塊狀物。隨后，未經消化的谷蛋白，會促使免疫系統對小腸內壁的絨毛發起攻擊，帶來腹瀉、便秘、惡心、腹痛等癥狀。過多的谷蛋白攝取，會繼續造成小腸炎癥和損傷，帶來營養不良、貧血、骨質疏松、神經及心理疾病，引發多種并發癥。

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谷蛋白，廣泛存在于多種食物中，主要是全谷物中，比如黑麥、大麥、黑小麥、燕麥等，小麥制成的面粉和副產品中，也含有大量谷蛋白，比如面包、餅干、啤酒等。如果免疫系統對進入身體的谷蛋白產生強烈反應，就可能是谷蛋白不耐受，常見的癥狀是腹脹、腹痛等腸道癥狀，也會引起頭痛、關節或肌肉疼痛、疲勞、焦慮、全身不適等腸外癥狀。谷蛋白敏感或不耐受，需要通過實驗室檢測才能確認。

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谷蛋白進入機體后，可以激活三叉神經血管通路，誘發多種化學物質的釋放，其中包括組胺等，這些物質是免疫細胞應對損傷、過敏、炎癥時的反應。研究發現，三叉神經血管通路還會產生降鈣素基因相關肽的蛋白質，這種物質釋放后，會誘發腦膜血管擴張，引起腫脹，并激活三叉神經，將信息傳達到下丘腦，從而產生疼痛感。

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如何判斷偏頭痛是由谷蛋白引起的呢？方法其實很簡單，因為，食物誘發的偏頭痛，會在機體接觸該物質的15分鐘內開始，如果對谷蛋白不耐受，吃相關食物后就可能誘發偏頭痛。再從膳食中去除谷蛋白，如果偏頭痛不出現，就可以確認。需要注意的是，非乳糜瀉谷蛋白敏感癥、谷蛋白過敏、谷蛋白敏感或乳糜瀉等是3種不同的病癥，需要專業檢查才能確認。

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【吃完面包后，為什么會誘發偏頭痛？？看看吧】谷蛋白敏感誘發的偏頭痛，去除食物中的谷蛋白，有助于降低其偏頭痛的發作頻率及嚴重性，這可能是去除谷蛋白后，減少了機體出現炎癥反應的機會，從而避免了對三叉神經血管通路的激活。對這類患者，可以考慮嘗試無谷蛋白食譜，以免再次誘發偏頭痛。