1. 首頁 > 健康養生 > >

X薛高，一只不說“化”的雪糕！雪糕還能不能吃？

健康知識養生常識

夏天高溫的臨近催生雪糕市場的火熱 ， 去年深陷輿論漩渦的X薛高 ， 今年更是因“雪糕刺客”“不融化”等話題接連喜提榜一 。
1
事件概述
X薛高，一只不說“化”的雪糕！雪糕還能不能吃？
文章圖片
自入夏以來 ， 鐘薛高便開始隨“雪糕刺客”話題的興起開始受價格質疑 ， 之后的兩起事件更是將其推至“風口浪尖” 。
6月23日 ， 有小紅書博主發文稱 ， 發現鐘薛高不會像其他雪糕那樣化成液體 ， 并詢問“這是添加了啥” ， 隨后有網友在評論區作出多種猜測 。
X薛高，一只不說“化”的雪糕！雪糕還能不能吃？
文章圖片
（圖源網絡 ， 侵刪）
6月24日 ， 相關輿情小范圍發酵 ， 多位博主開始對“鐘薛高海鹽椰椰雪糕”進行融化測試 ， 測試后雪糕狀態均為半粘稠狀態 。 關于鐘薛高室溫下不融化、使用了過多添加劑等質疑逐漸走高 。
7月2日19：04 ， “澎湃新聞”曝光該事件 ， 話題#鐘薛高31度室溫下放1小時不化#登上熱搜 。 報道中鐘薛高客服回應稱：雪糕融化會呈粘稠狀 ， 為提高雪糕的粘稠度 ， 添加少量卡拉膠等 。
7月5日 ， 網友測試升級——用打火機燒鐘薛高雪糕 ， 發現雪糕烤不化 ， 并且表面出現焦黑 ， 輿情質疑再度升起 。
當日20：30 ， “中國新聞周刊”報道此事 ， 并提出詢問 。 上海市市場監督管理局宣傳處工作人員回應稱：已關注到此事 ， 并告知相關業務處室 。 鐘薛高客服表示：一般常溫下3-5分鐘融化 ， “燒不化的情況我們也是第一次聽到” ， 已記錄該問題 ， 將有專員回應 。
7月6日10：11 ， 鐘薛高官博發布回應：
我司所有雪糕產品均按照國家標準GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規生產 ， 并于檢測合格后出廠 。 鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等 。 產品中蛋白質含量為6.3克/100克 ， 固形物含量約40% ， 高于國家標準的要求 。
關于消費者關心的卡拉膠 ， 廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中 ， 平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克 ， 符合國家標準 。
2
重點問題回答
X薛高，一只不說“化”的雪糕！雪糕還能不能吃？
文章圖片
1、鐘薛高融化速度慢 ， 有網友提出一種說法 ， “添加劑越多 ， 越難融化” 。 這一說法有無科學依據？
從根本上來講 ， 雪糕融化的速度與添加劑的種類、數量并不存在直接、唯一的關系 。 從原理角度來看 ， 水分含量越高 ， 奶油成分含量越少 ， 雪糕（冰淇淋）的融化速度就會更快 。
準確而言 ， 雪糕、冰淇淋融化的難易程度 ， 并不完全取決于添加劑；雪糕的配料、生產加工工藝等因素也會影響冰淇淋的抗融性 。 在雪糕制作加工等食品生產過程中 ， 企業方本身也會考慮成本等因素 ， 大家所想的“無限量添加” ， 實則并不準確 。
值得注意的是 ， “雪糕的融化速度”從根本上來講并非是判別產品好壞的一個標準 ， 增稠劑的添加對于延緩雪糕融化速度方面只起到輔助作用 。
2、雪糕難以融化 ， 因為雪糕里添加了一些食品增稠劑等成分 ， 什么是食品增稠劑？
首先想說一句話：無論是增稠劑還是其他類型食品添加劑 ， 所有的食品添加劑都是經過評估 ， 安全可靠才批準使用的 ， 消費者不必擔心和憂慮；食品添加劑和非法添加物本身是兩個概念 。
食品增稠劑本身是食品添加劑當中的一類物質 ， 其主要用途是提高食品的粘稠度或形成凝膠 ， 從而改變食品的物理性狀 ， 賦予食品黏潤、適宜的口感 ， 而且還有乳化、穩定或使其呈懸浮狀態等作用 。