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X薛高，一只不說“化”的雪糕！雪糕還能不能吃？( 二 )

健康知識養生常識


關于“膠”和“增稠劑”的解釋：此類物質通常是指溶解于水中 ， 并在一定條件下能充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用 ， 使食品獲得所需要的各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感 ， 所以也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、食用膠、膠質等 。
在增稠劑實際應用中 ， 往往單獨使用一種增稠劑得不到理想效果 ， 常需復配使用 ， 發揮協同作用；就比如鐘薛高當中的卡拉膠和瓜爾膠 。 各種增稠劑的使用標準在GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》有明確規定 ， 主要是可添加的食品類別和限制添加量 。
具體說到雪糕、冰淇淋 ， 增稠劑在這類產品中的使用非常常見 ， 作用在于通過改變冰晶構造 ， 形成預期的口感；另外增稠劑的加入還可以增強產品的穩定性 ， 適當延緩融化速度 。
X薛高，一只不說“化”的雪糕！雪糕還能不能吃？
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3、鐘薛高在其聲明中提到了一種“卡拉膠”成分 ， 這是一種怎樣的成分？作用主要在哪里？
卡拉膠是一種來自于藻類（鹿角菜、麒麟菜等）的增稠劑 ， 它是一種食品工業當中被廣泛應用的食品添加劑 ， 主要作用就是“增稠”二字 。
根據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》當中的規定 ， 卡拉膠、瓜爾膠是一種可以在各類食品中“按照生產需要適量使用的物質”；從此“說法”當中可以明確：對于卡拉膠并沒有制定限量值 。 從另外一個角度也就證明卡拉膠等增稠劑的安全性非?？孔V ， 可以適當添加于食品當中 。
從根本上來說 ， 卡拉膠、瓜爾膠本身是一種“可溶性膳食纖維” ， 進入身體后并不會被人體吸收 ， 最終會被排出體外 。
X薛高，一只不說“化”的雪糕！雪糕還能不能吃？
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4、有人指出鐘薛高相對于市場上的雪糕價格偏高 ， 你怎么看？為什么近幾年雪糕價格不斷上漲？
鐘薛高等雪糕的價格上漲 ， 一方面是經濟大環境的趨勢 ， 就像以前一元錢一根的火炬 ， 現在也要賣到二元五角一樣；另一方面有品牌和廣告的宣傳作用 ， 網絡經濟的當下 ， 各種品牌引流無異于提升產品的知名度 ， 模仿性消費也會提升產品的售賣量 ， 價格自然也會提升 。 當然 ， 有些雪糕、冰淇淋在原料的選擇上趨于高端 ， 比如加入了一些鮮果、高端食材等 ， 其價位也會升高 。
各種花式營銷的疊加效應下 ， 使產品具備了網紅效應 。 之所以鐘薛高能夠在短時間內成功 ， 就是瞄準了年輕一代的消費喜好 ， 憑借著“高端”、“國潮”、“新奇造型”與品牌進行深度綁定 ， 在源源不斷的營銷刺激下 ， 賦予產品社交屬性和網紅屬性 ， 成功在消費者心中留下中式高端雪糕的標簽 。 消費者跟風消費 ， 拍照分享 ， 讓高價雪糕成為一種身份象征 。 其次 ， 消費理念的迭代 ， 單一產品已經無法滿足消費者多元化需求 。
5、消費者在日常選購雪糕的過程中應該注意些什么？
雪糕、冰淇淋可以吃 ， 但要靠譜吃、限量吃 。
請選擇“正規廠家”生產的產品：相對而言 ， 正規廠家生產的冰淇淋會更加靠譜 ， 比如對于包裝的密封和殺菌；品牌安全性相對較高 ， 這樣才會降低影響健康的安全風險 。
認準標簽 ， 選擇“營養層次”更高的產品：購買冰淇淋 ， 請認真識別標簽信息 ， 選擇保質期內的產品；另外 ， 從營養成分表和配料表識別配料含量 ， 盡量購買乳含量更高的產品（配料表中會有標識）；如果配料表出現“植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼 ， 請拒絕（減少）購買 。