吃生魚片感染寄生蟲的風險有多大？？了解下 _健康小知識

咱們的傳統飲食習俗中，肉類，包括魚、蝦、蟹，在多數地區，是要煮熟才能吃的。但是，隨著吃貨們的不斷交流，以及物流和餐飲的發達，生魚片，這種吃法，開始從沿海向內地延伸。對于有追求的吃貨，生魚片的誘惑，絕對是吃過1次就終生難忘。從此后，看到任何食材都會遐想，這東西拿來刺生，會是啥滋味呢？只是，如果只惦記著吃，卻缺乏有關食源性寄生蟲的預防常識，就會將自己置身于健康風險之中。

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在醫學界，將那些生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物而招來的疾病，稱為食源性寄生蟲病。這類病，可細分為5類，包括肉源性、魚源性、淡水甲殼動物源性、貝類源性、植物源性等。吃生魚片，主要的風險是感染多種吸蟲病；生食溪蟹、石蟹等淡水蟹類也會感染吸蟲病；生食螺類會感染管圓線蟲或擬裸莖吸蟲；生吃水生植物則可能感染姜片蟲或肝片吸蟲病。咱們現在就結合生魚片，來談談相關的風險和預防措施。

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在吃貨界，有2種流傳相當廣泛的說法， 1種是說，生吃海魚沒有風險，只要不生吃淡水魚就沒事；另1種是說，吃生魚片時，只要多蘸醋或芥末，或者喝點白酒，就可以消滅寄生蟲。這2個有代表的傳言，有科學根據嗎？是不是真能起到預防作用？

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需要鄭重地提醒各位吃友，決定生魚片是否攜帶寄生蟲，主要有3個因素，食材的產地、儲存方法、食用方式。魚的生長環境，是影響寄生蟲風險的關鍵因素，嚴格地講，所有環境下生長的魚類都可能攜帶寄生蟲。這是因為，水生動物的分泌物，會給寄生蟲提供生長條件，寄生蟲附著在生物上，被魚吃下，就可能感染魚類。深海環境，有較高的鹽分，只是分布的寄生蟲種類與淡水中不同罷了。

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【吃生魚片感染寄生蟲的風險有多大？？了解下】從感染風險的角度看，生吃深海魚感染寄生蟲的風險的確較低，但是，這不是因為深海魚不會攜帶寄生蟲，還是由儲存方式決定的。深海魚會經過超低溫技術進行魚肉速凍，可以殺死大部分的細菌及寄生蟲。不過，您要記住，這種處理方式并不能保證絕對殺滅所有的寄生蟲。

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吃生魚片離不開芥末醬，還有吃貨會蘸醋，不過您需要弄清楚，那是調味品，不是殺蟲劑。雖然在實驗條件下，芥末和醋的確可以殺死部分寄生蟲，但那是濃度極高的芥末和醋，而且要長時間浸泡。如果您像做試驗中的小鼠那樣吃，肯定是下不了口的。因此，不論是高檔餐廳還是大排檔提供的調味品，都難以起到殺滅寄生蟲的預防作用。喝酒，咱們的白酒標準目前最高是53度，您可以想象一下，如果喝下去的白酒能把寄生蟲都殺死的話，您的胃和肝能不能挺得住？

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吃生魚片感染寄生蟲病后，后果是相當嚴重的。以異尖線蟲病為例，可引起上腹部絞痛或背痛，侵入腸道后可以帶來低熱和腹水，也可以引起過敏反應。如果感染了肝吸蟲，會引起膽囊炎、膽管炎、膽石癥、肝癌等。 2009年肝吸蟲已經被列為肝膽管癌的1類致癌物。此外，除了寄生蟲病外，多地也曾發生過由生魚片導致的沙門氏菌感染。魚類攜帶并導致的寄生蟲感染是多種多樣的，預防措施只能是少吃或不吃，如果實在嘴饞，就要嚴把質量關，要明確食材的來源和儲運是不是正規及可靠。