經常吃水煮蛋，有益于肝臟健康嗎？了解下 _健康小知識

“得了肝病千萬別吃雞蛋！害人不淺！”出院后的程大爺最喜歡坐在小賣鋪的門口，但凡有人買雞蛋，他都要上前勸告幾句。
69歲的程大爺吃水煮蛋把自己吃進了醫院，出院后他將雞蛋視為洪水猛獸，逢人就要勸別吃水煮蛋，事實是怎樣的呢？
原來，程大爺確診肝硬化好幾年了，近幾年病情一直控制得不錯。在前陣子復查的時候發現體內的白蛋白含量偏低，家里人認為雞蛋屬于高蛋白的食物，肯定能補充白蛋白。

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于是一天三頓的給程大爺吃水煮蛋，多的時候一天甚至能吃四五個。連續吃了三天后，程大爺突然在家里神志不清，無法正常交流。送往醫院檢查后發現體內血氨過高，以至于誘發了肝性腦病發生，好在送來醫院的時間及時，經過治療程大爺目前已經出院回家了。
程大爺的確是因為吃雞蛋將自己吃出了問題，難道雞蛋真的會傷肝嗎？但有很多人卻說雞蛋是個養肝的食物，到底誰說的才是對的？

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一、經常吃水煮蛋，是養肝還是傷肝？
有傳言說，雞蛋中的膽固醇含量過高，雞蛋吃太多會給肝臟帶來過多的代謝廢物，會傷肝。那么，經常吃水煮蛋，究竟是養肝還是傷肝？
雞蛋內含有豐富的蛋白質、微量元素以及礦物質等，這些物質均是人體所需的。因為肝臟本身合成的蛋白質量十分有限，不足以滿足身體的需求。因此，通過食用雞蛋等高蛋白食物，可以幫助人體補充蛋白質，對于肝臟健康有益處。
對于肝病患者而言，飲食上也建議適當攝入高蛋白，補充足夠的蛋白質，能減少身體蛋白質的分解，維持蛋白質平衡，利于肝臟修復。
武漢市第一醫院消化內科二病區主任胡偉表示，對于一些本身肝功能不好的人而言，雞蛋內含有的氨含量較高，食用后可能會帶來一些隱患。但一般的肝病患者，可以適量食用雞蛋。肝病嚴重的患者（如肝硬化晚期），應嚴格限制高蛋白食物的攝入量，超量攝入可能誘發肝性腦病。

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肝病患者吃雞蛋，有2點要注意：
1.注意吃雞蛋的量
肝病患者可以攝入雞蛋，但需要控制攝入的量，像程大爺這樣每天食用4.5個雞蛋肯定是行不通的。建議肝病患者每日攝入雞蛋的量保持在1個即可，切不可多吃。
2.不吃生雞蛋
生雞蛋內可能會含有大量的細菌，食用后會給肝臟帶來一些不必要的負擔，加重肝病患者本身的病情，建議日常吃雞蛋要完全煮熟。

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二、關于雞蛋，這3個傳言也別信
在我們的生活中，關于雞蛋的謠言有非常多，很多人甚至到現在還對這些深信不疑，來看看這三個傳言你是否相信過。
1.雞蛋和糖不能一起吃？
傳言稱，雞蛋和糖在高溫作用下會形成糖基賴氨酸，該物質會導致雞蛋內的氨基酸受到破壞，同時會對身體產生毒性，而紅糖水煮雞蛋所產生的丙烯酰胺和焦糖色素也同樣會致癌。
事實上，這兩個說法都站不住腳。雞蛋和糖產生的反應為“美拉德反應” ，在面包、烤肉以及紅燒豬蹄等食物內都會見到，這個反應會讓食物變得特別香。但美拉德反應并不會給健康帶來威脅，最多是會影響雞蛋內的蛋白質整體含量，并不會給身體帶來毒害作用。
而紅糖水煮雞蛋時所產生的丙烯酰胺只是可能致癌物，在動物實驗上發現大劑量使用會致癌，對人體的致癌作用尚不明確，無需過多擔心。焦糖色素屬于合法的添加劑，小劑量的使用也不會給健康帶來威脅。