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中毒|謹防野生菌中毒 這些一定要記牢→

來源：央視新聞客戶端
隨著連綿雨季的開啟 ， 又到了一年當中食用野生菌的最佳時節 。 眾所周知 ， 菌子鮮美無比 ， 部分品種卻頗具毒性 。 為此 ， 云南省衛健委近日特別發布了《預防野生菌中毒的預警公告》 ， 提醒廣大群眾 ， 不要隨意采摘食用不熟悉的、腐爛的以及幼小不能辨別的野生菌類；在食用野生菌時要注意避免多種類混雜；烹飪加工時一定要燒熟煮透 ， 嚴禁生吃涼拌 ， 也不宜同時飲酒 。 食用野生菌后如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安 ， 甚至產生幻覺等癥狀 ， 一定要第一時間到最近的醫療機構就診 ， 千萬不能耽誤 。
我國有多少種食用菌？多少種是有毒的？
準確來說 ， 食用菌指的是高等真菌當中可被食用的大型真菌 。 有數據顯示 ， 目前全世界被發現的真菌超過12萬種 ， 其中能夠形成大型實體的只有6000多種 ， 這當中可食用的有2000多種 ， 而我國發現的食用菌約為900多種 ， 云南幾乎全部都有 ， 但在這當中 ， 有200多種是有毒的 。
食用野生菌中毒 身體會產生何種反應？
一旦吃野生菌中毒了 ， 中毒者會有什么反應呢？
林女士：前期一個癥狀就是肚子疼 ， 然后就是沒有力氣 。
中毒|謹防野生菌中毒 這些一定要記牢→文章插圖
王女士：（我親戚）他當時去到醫院的時候也不行了 ， 就是致幻 ， 糊里糊涂 ， 手到處亂抓 ， 說看到很多蟲 ， 各種畫面都有 。
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成女士：吃見手青（這種菌子）第一次吃沒有中毒 ， 后來因為它剩下了 ， 第二次吃可能因為沒有熱透 ， 所以第二次吃的時候中毒了 。 躺在床上的時候看見天花板有漂浮物 ， 就像水母一樣的 。
食用野生菌中毒分為哪些類型？
專家告訴我們 ， 根據癥狀不同 ， 食用野生菌中毒大致可分為6種類型 ， 分別是胃腸型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環衰竭型 ， 以及光過敏性皮炎型 。
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一旦中毒 ， 輕則惡心、嘔吐、乏力 ， 重則出現幻覺 ， 最嚴重的甚至可在食用后數小時內引發多臟器衰竭 ， 致死率極高 。
野生菌有何魅力讓食客欲罷不能？
食用野生菌有如此高的中毒風險 ， 為什么很多食客特別是云南的朋友們依然欲罷不能呢？
供銷總社昆明食用菌研究所菌種研發中心助理研究員 余金鳳：（食用菌）它的藥用價值非常高 ， 它里面的很多成分具有抗癌、抗腫瘤、抗菌、抗炎 ， 還有提高免疫力、降血壓等作用 。 然后它的食用和營養價值也非常高 ， 它里面含有豐富的糖類 ， 氨基酸、蛋白質等等 。
在我國唯一的國家級食用菌研究機構 ， 昆明食用菌研究所 ， 科研人員對野生菌樣品的營養成分進行了現場檢測 。
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經過打磨、水解、測定 ， 黑松露的營養成分圖譜已經繪制完成 。
供銷總社昆明食用菌研究所檢測中心助理研究員 游金坤：我們可以看到 ， 上面有18種氨基酸 ， 氨基酸的含量很高 ， 8種必須氨基酸全部都含有 。 它不僅營養價值高 ， 很多都是藥食同源的 ， 又可以單作為一個藥來使用 。 像我們平常見的比較多的 ， 比如說香菇 ， 它里面的香菇多糖現在已經做成一種香菇多糖的針劑 ， 可以提高我們的免疫力 ， 而且還可以作為一種疾病的治療 。
隨后科研人員又對黑松露樣品所含的重金屬元素等有害物質進行了檢測 ， 結果顯示完全在安全標準內 。