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中毒|謹防野生菌中毒 這些一定要記牢→( 二 )


中毒|謹防野生菌中毒 這些一定要記牢→文章插圖
供銷總社昆明食用菌研究所檢測中心助理研究員 游金坤：現在看我們大多數的食用菌是安全的 ， 我們去找正規的廠家 ， 去購買一些食用菌的產品是完全可以放心食用的 。
何種“神器"能快速精準識別有毒野生菌？
美味又營養 ， 甚至還有藥用價值 ， 野生菌的確是大自然的饋贈 。 那么有沒有什么工具 ， 能夠幫助我們識別有毒的菌種 ， 讓大家可以安全放心地享用美味呢？
總臺央視采訪人員 蔣樹林：在中國野生菌博物館 ， 有一個單獨的陳列就是預防蘑菇中毒 ， 從蘑菇的采食、購買、烹飪方方面面都做出了服務性的提示 。 更重要的 ， 對一些民間的土辦法和民間的謠傳 ， 它做出了專門的規定 ， 可以說服務性非常精確 。
與這種傳統的招貼畫相比 ， 今年上線運行的一款小程序“菌窩子” ， 能夠更加方便精準地幫助用戶“知菌”、“鑒菌” ， 不僅拍張照就能識別菌種 ， 還包括菌類百科、烹飪食譜、安全警示等諸多信息 。
供銷總社昆明食用菌研究所所長、研究員 孫達峰：像見手青 ， 如果說烹飪方法不當 ， 它就會導致看見小人這種現象 。 這我們有一個數字標本 ， 360度旋轉和放大 。 你分辨的時候 ， （可以看到 ）一些具體的細節 ， 同時 ， 我們還有一個切片剖開 ， 知道它的剖面出現是什么樣的 ， 它慢慢氧化以后變的過程 。 你看它這個就是在烹飪過程中 ， 切記要用高溫加工至熟透 ， 如果說加工不當的話 ， 它就會導致很多人出現一些致幻 ， 或者是胃腸道的疾病 。
比如說像雞腿菇這一類的菇 ， 它不是菌中毒而是酒精中毒 ， 它就抑制你體內肝臟對酒精的代謝 ， 我們餐飲過程中 ， 不建議在吃野生食用菌的時候 ， 大量飲酒 。
大象會因誤食野生菌而中毒嗎？
近段時間 ， 北遷的云南野生象群引發強烈關注 ， 因此有不少朋友操心 ， 說這云南的大象們會不會食用野生菌而中毒呢？
供銷總社昆明食用菌研究所所長、研究員 孫達峰：關于大象誤食蘑菇中毒這個問題 ， 其實從我的角度來說的話 ， 一般這種發生的概率比較小 。 為什么呢？因為云南129個縣市區野生菌都有分布 ， 那大象以前活動在西雙版納 ， 它也是一到雨季 ， 也大量出現這個野生菌 。 但是至今為止 ， 我們沒有人見到或者拍攝到大象食用這個野生菌中毒 ， 這種報道也好 ， 相關的這個現象也好 ， 都沒有 。
【中毒|謹防野生菌中毒 這些一定要記牢→】又到一年食菌季 如何安全享美味？
專家說了 ， 大象或許遺傳當中就含有識別有毒野生菌的基因 ， 所以不必為它們擔心 。 反而是我們人類 ， 并不具備這種能力 ， 因此要特別提醒大家 ， 野生菌好吃 ， 但一定要通過正規渠道購買 ， 千萬不能隨意撿拾 。 萬一食用后出現任何身體不良反應 ， 切記第一時間到最近的醫院救治 。