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蔬菜|4種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這4種才真的要少吃( 二 )

西紅柿蔬菜甲醛致癌物


其次木耳在曬干的過程中 ， 卟啉也會被分解 ， 所以干木耳中未必含有卟啉 。 目前醫學界并未有普通人吃新鮮木耳致病、致癌的病例 ， 不過患有卟啉病的人對此類物質敏感度較高 ， 要稍微注意 。

?二、4種蔬菜被衛生組織拉入“致癌名單”？別再別騙了
關于蔬菜有毒、致病、致癌的謠言本身就很可怕 ， 如果這個謠言有了權威組織的加持、專家的認可 ， 那便非常容易引起大眾恐慌 ， 比如“世衛組織的致癌名單 ， 4種蔬菜上榜”？小妙特意去世界衛生組織官網查看 ， 根本沒有這份名單！別再信了 。
第一種：娃娃菜
娃娃菜本身沒有任何有害物質 ， 之所以會有致癌的說法 ， 是早前有一些不法商販為了保證娃娃菜的新鮮度和賣相 ， 會用甲醛浸泡 ， 而世界衛生組織將甲醛判定為一類致癌物 ， 因此有了娃娃菜致癌的說法 。
首先 ， 甲醛是一種有揮發性很高的刺激性氣體 ， 可溶于水 ， 但不穩定 。 其次 ， 現階段甲醛已經被禁止應用于食物 ， 在食品監管流程中是無法通過的 。 最后 ， 娃娃菜即便經過浸泡 ， 在運輸、出售過程中也會揮發、減少 。
食品工程博士云無心表示：只要是從正規渠道購買的食醋哎安全性都有保障 ， 購買蔬菜時可以聞一聞味道 ， 含有甲醛必然會存在刺激性味道 ， 如果聞不到就表示不含甲醛或甲醛含量很低 ， 只要充分清洗、加熱、做熟后 ， 也就不用擔心甲醛了 。

?第二種：蕨菜
有學者在歐洲蕨中發現了名為原蕨苷的物質 ， 世界衛生組織將其認定為2B類致癌物 ， 也就是有可能致癌的物質 ， 但缺乏相關證據 。
上海辰山植物園蕨類植物多樣性研究組組長嚴岳鴻表示：中國的蕨菜也屬于蕨類 ， 是國內100多種可食用蕨類中唯一有毒的植物 ， 但是其主要毒性來源——原蕨苷會在加熱過程中被分解 ， 所以只要充分加熱、做熟后 ， 安全性還是有保障的 ， 而其它帶蕨的食材本身就不含有害物質 。

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【蔬菜|4種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這4種才真的要少吃】第三種：西葫蘆
西葫蘆本身不含有害物質 ， 但是在經過高溫炒制后 ， 會產生丙烯酰胺 。 世界衛生組織旗下的癌癥研究機構將丙烯酰胺判定為二類致癌物 。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示：丙烯酰胺是美拉德反應的產物 ， 只要含有蛋白質、碳水和脂肪等物質的食物 ， 在高溫后均會產生丙烯酰胺 ， 比如：油炸谷物、速溶咖啡、薯類油炸等 。 但是目前醫學界對其致癌機制、致癌時間、致癌劑量等尚未明確 ， 也缺乏相關證據 。
第四種：紅鳳菜
紅鳳菜中含有吡咯里西啶類生物堿 ， 其含有60種以上化合物 ， 一部分可能存在潛在肝毒性或致癌風險 。
范志紅副教授表示：紅鳳菜 ， 也叫血皮菜 ， 確實含有PA（吡咯里西啶類生物堿） ， 而這種物質在高溫下容易被分解 ， 所以在食用前一定要潮水、高溫加熱或者爆炒 ， 只是這樣做并不能完全祛除PA ， 因此日常要控制食用量 。

?三、致癌物會隱藏 ， 注意4類食物發出的危險信號
致癌物就像會“隱形的殺手” ， 隱藏在各種食物之中 ， 這些食物原本沒有致癌風險 ， 但可能因烹飪、存儲不當 ， 滋生致癌物 。 這4種才是真正有致癌風險的食物 ， 要注意觀察食物發出的警報信號 。
信號1：發黃發褐
致癌物丙烯酰胺 ， 誕生于高溫 ， 淀粉類食品在>120℃的溫度下容易產生丙烯酰胺 。 而高溫下食物會顏色加重 ， 所以食物發黃、發褐時 ， 含有的丙烯酰胺也就越多 。 注意烙餅、油炸饅頭片等不要烤到太黃 ， 盡量少吃烤制、煎炸類食品 。