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“現在的娃娃菜、大白菜、毛白菜都煮不爛 ， 放了很多水 ， 水燒干了菜也不爛 ， 絕對是噴灑了防腐劑 ， 多半是含甲醛 。 ”
“我買的娃娃菜 ， 剝下來洗的時候 ， 每一片都滑滑的 ， 真是不敢吃啊”
?
剛從菜市場回來的劉大姐和王阿姨討論起了蔬菜安全問題 ， 兩人憂心不已 。
其實 ， 不少人跟劉大姐和王阿姨一樣 ， 有著相同的困擾 ， 對于一些喜歡吃的蔬菜 ， 猶豫再三 ， 不敢購買 。 近年來 ， 關于蔬菜有毒、致癌的傳言不在少數 ， 很多被提及的蔬菜都是老百姓一日三餐必吃的 ， 究竟哪些是真的 ， 哪些是假的呢？
?一、這些餐桌常見菜 ， 究竟能不能吃？
網上傳言 ， 很多國內家庭餐桌上的家常菜都被“誤殺” ， 成為了謠言的犧牲品 ， 但是迫于健康的考慮 ， 老百姓也不能完全無視傳言 ， 關于這4種食物的傳言 ， 并不完全正確 ， 別再被騙了 。
1.新鮮的蠶豆會誘發過敏性溶血綜合征？
醫學研究發現 ， 人體紅細胞在進行糖酵解過程中必須利用到紅細胞酶——G-6-PD酶 ， 但是有一部分天生體內就缺失G-6-PD酶 ， 醫學上叫做紅細胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥 。
這類患者中有一部分人會在受到化學、藥物和食物的外來刺激后 ， 體內紅細胞結構被破壞、加速凋亡 ， 發生溶血 ， 也就是過敏性溶血綜合征 ， 食物因素有蠶豆、蠶豆制品（豆腐、醬油）等 。
但是要清楚 ， 蠶豆對具有G-6-PD酶的人群是無害的 ， 即便是缺乏G-6-PD酶的患者也只有少部分有可能會被蠶豆引發病情 。 一般出生后做好“新生兒足跟血篩查” ， 就可以發現這種情況 ， 所以不需要擔心存在潛在風險 。
2.扁豆不能吃 ， 否則會中毒？
四季豆和扁豆等食材中存在一種植物凝集素 ， 大量生吃達到一定程度可能會引發人體中毒反應 ， 但是在充分加熱后 ， 植物凝集素就會被破壞 ， 對人體是無害的 。 因此扁豆只要做熟了 ， 還是可以吃的 。
?3.未成熟的西紅柿 ， 會致癌？
西紅柿未成熟以前內部存在一種名為番茄堿（龍葵堿）的生物堿 ， 當人體大量攝入后就可能引發中毒反應 ， 出現惡心嘔吐、頭暈無力、腹瀉腹痛等癥狀 。 醫學上認定番茄堿的風險攝入量是0.2-0.4克 ， 一般達到這個范圍就可能引發中毒 。
但是番茄堿會隨著西紅柿的成熟而消失 ， 所以吃熟透了的西紅柿是很安全的 ， 即便是未成熟的西紅柿只要不大量攝入 ， 一般也不會存在健康風險 。
?4.新鮮的木耳不能吃 ， 會導致皮炎、呼吸困難？
很多食材中含有一些感光物質 ， 比如光敏蔬菜芹菜 ， 而新鮮木耳中含有卟啉 ， 人體攝入后在陽光照射下 ， 很可能由于感光特性引發皮膚炎癥、瘙癢、水腫 ， 嚴重時皮膚壞死 ， 可能增加致癌風險 。
但是這要求的卟啉攝入量是比較高的 ， 畢竟葉綠素、血紅蛋白中也存在卟啉 ， 如果微量就能致病、致癌 ， 那人類早就滅絕了 。
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