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蔬菜|4種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這4種才真的要少吃( 三 )

西紅柿蔬菜甲醛致癌物


信號2：變焦
蛋白質在200攝氏度以上的高溫下會產生雜環胺 ， 尤其是變焦的物質中 ， 含量較高 ， 這是一種致癌性很高的物質 。 因此油炸、烤制含有豐富蛋白質的食物時 ， 要注意把握溫度和時間 ， 盡量少吃燒烤、油炸小黃魚等變焦變糊的食物 。

?信號3：有氨水味
海米和蝦皮等食物儲存條件不合適時 ， 微生物會將其所含蛋白質轉變成低級胺和氨氣 ， 聞起來就有氨水味 。 這類物質一旦遇到亞硝酸鹽 ， 就會產生亞硝胺 ， 致癌性很高 。 常見于干貝、魚干、魷魚絲等 。
信號4：有哈喇味
一部分食物所含的油脂氧化后可能產生酮類、醛類物質 ， 聞起來有哈喇味 ， 食用后會引發消化不良癥狀 ， 長期食用增加致癌風險 。 常見于堅果、食用油等 。

?致癌物給人們帶來的健康風險很大 ， 但是謠言未經分辨 ， 肆意傳播 ， 容易造成不必要的恐慌 ， 給日常生活帶來負面影響 。 重視食品安全本是好事 ， 但也需要注意理性分辨 。 謠言止于智者 ， 希望大家都能夠不信謠、不傳謠 ， 科學防癌 。
參考資料：
［1］《不敢相信！這些蔬菜竟是\"致癌菜\"？很多人都不知道…》. 科普中國.2020-07-04
［2］《食物也分“致癌等級”！很遺憾 ， 你愛吃的這幾種都上榜了》.生命時報.2017-10-15
［3］《嚇傻！這種常吃的菜竟是致癌菜？別怪我告訴你晚了…》. 科普中國.2021-01-16
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