“別買那么多的栗子吃 ， 致癌 。 ”
遛完狗回家的老劉看到妻子又抱著一包糖炒栗子邊吃邊追劇 ， 忍不住開口勸道 。
“我又不是天天吃 ， 難得今天周末有空 ， 我吃些栗子哪會致癌這么嚴重？再說了 ， 網上不是有很多文章說栗子的營養很豐富嗎？”從小就愛吃栗子的妻子忍不住回道 。
“可是你吃的不僅僅是栗子 ， 而是糖炒栗子 ， 里面可能加了石蠟油 ， 這種物質是會致癌的 。 ”
隨后 ， 老劉坐到妻子的身旁 ， 細細地給妻子講述石蠟油的危害 。
聽完丈夫的講述 ， 妻子突然覺得自己手里的栗子不香了 ， 放到嘴邊的栗子一時不知該放進嘴巴里 ， 還是丟進旁邊的垃圾桶 。
老劉說的言之鑿鑿 ， 難道栗子真的會致癌？

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一、糖炒栗子為何要放石頭？
竟然糖炒栗子致癌的話題是因炒栗子的石頭而起 ， 那我們就先從了解為何糖炒栗子要放石頭 。
栗子包含兩大部分 ， 外層的果殼和里層的果仁 ， 這兩者的比熱容差別很大 。 通俗點說 ， 栗子果殼很容易吸收從大鍋傳遞而來的熱量 ， 從而使自身的溫度升高 。 而果殼的導熱率又比較低 ， 沒能很好地將自身的熱量傳遞給比熱容本就低的果仁 ， 這就會導致果殼都燒焦了 ， 果仁卻沒熟透的問題 。
部分人看到這里可能會想 ， 這跟炒栗子要放石頭有什么關系嗎？
當然是有很大的關系了 。
石頭的吸熱性也很強 ， 也比較均勻 ， 不像果殼那樣會溫度飆升 ， 所以它可以讓栗子果殼溫度均勻地升高 ， 并且在這個過程中 ， 果仁也能均勻地吸熱變熟 。
一句話 ， 糖炒栗子之所以放石頭是為了能夠讓栗子熟得更均勻 。

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【糖炒栗子有石蠟，吃多了會致癌？快來看看】二、糖炒栗子有石蠟 ， 吃多了會致癌？
前文中老劉所說的致癌性石蠟又是從哪里來的呢？為什么會出現在糖炒栗子里？
我們常說色香味俱全 ， 和干巴巴的的糖炒栗子相比 ， 油光滑亮的糖炒栗子看起來更加誘人可口 ， 因此很多商家會在炒栗子時加入食用油 。 但是由于食用油價格比較貴 ， 有些黑心商家就會把食用油換成成本低的工業類石蠟油 。
石蠟中的多環芳烴和稠環芳烴都是超過了國家衛生標準限量的 ， 而且這兩種成分都有致癌性 ， 因此長期吃添加石蠟的糖炒栗子會致癌 。
另外 ， 石蠟中還含有鉛和汞 ， 前者會導致人發生貧血和消化道潰瘍 ， 還會造成兒童出現生長發育遲緩的問題；后者會損害腎臟和神經系統健康 ， 使人發生汞中毒 。
但是我們要明白一個道理糖炒栗子本身是不致癌的 ， 致癌的是黑心商家往其中加入的工業石蠟 。 因此 ， 只要我們懂得區分哪些糖炒栗子沒有石蠟 ， 是可以放心吃板栗的 。

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那么 ， 我們如何區分糖炒栗子中有無石蠟呢？
1、看顏色：如果栗子的外殼看起來過于烏黑發亮 ， 而且放一段時間之后顏色不變 ， 那么就很有可能添加了石蠟 。
2、摸感受：如果栗子摸起來很光滑 ， 而不是有些粘手的 ， 那么也很有可能是加入了石蠟 。
3、用水泡：石蠟是不溶于水的 ， 如果將栗子放在熱水中浸泡時會出現油狀漂浮物 ， 那么也可能是添加了石蠟的 。
只要我們注意避開添加石蠟的糖炒栗子 ， 那么吃一點栗子對健康是有好處的 ， 畢竟栗子不僅好吃 ， 而且營養也高 。

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