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“饃蘸瓜醬 越蘸越香”的非遺美食是怎樣制作的？

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本文轉自：大河網
“饃蘸瓜醬 越蘸越香”的非遺美食是怎樣制作的？
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志愿者帶領青少年學習制作傳統瓜豆醬丁偉燕攝
大河網訊夏天是西瓜“霸寵”的季節 ， 在老一輩人的認識里 ， 一旦夏天到了 ， 傳統的農家美食瓜豆醬也就該安排上了 。 7月9日 ， 中牟縣鄭庵鎮盛和社區新時代文明實踐站開展了非遺美食之“饃蘸瓜醬越蘸越香”鄉村復興少年宮活動 ， 由社區老人帶領青少年共同制作傳統特色美味瓜豆醬 ， 傳承河南非物質文化遺產 ， 進一步弘揚傳統民間文化 。
“饃蘸瓜醬 越蘸越香”的非遺美食是怎樣制作的？
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上好的西瓜瓤是瓜豆醬的主要配料丁偉燕攝
為做好傳統瓜豆醬 ， 志愿者提前一周就開始了準備工作 ， 大家將挑選好的黃豆泡脹后煮熟 ， 再瀝去水分滾上面粉 ， 盛在托盤中攤開 ， 放在屋內不通風處 。 經歷約一周后 ， 在有經驗的老人親手指點下 ， 將黃豆表面的菌毛搓去 ， 端出焐好的黃豆 。 接下來就是做“瓜豆醬”了 。 做醬一定要挑天氣晴朗的日子 ， 這樣曬出的醬才最美味 。
“饃蘸瓜醬 越蘸越香”的非遺美食是怎樣制作的？
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將西瓜瓤與焐好的黃豆攪拌在一起丁偉燕攝
【“饃蘸瓜醬 越蘸越香”的非遺美食是怎樣制作的？】7月9日一大早就有青少年在活動室等候著 ， 大家都很好奇從小吃到大的瓜豆醬是怎么制作出來的 。 帶著這份好奇 ， 大家迫不及待地加入進來 ， 在志愿者的引導下 ， 他們將西瓜瓤挖出放到盆中 ， 仔細捏碎后 ， 倒入盛豆的瓷盆中 ， 之后再加入鹽、八角等調料攪拌均勻 。 最后在瓷盆上蒙一層紗布 ， 防止雜物落入盆中 ， 并用繩子系緊盆口 。 整個瓜豆醬的制作流程就結束了 。
“曬醬時一定要放在陽光下暴曬 ， 每天打開攪拌一次 ， 半個月左右就曬好了 。 ”志愿者帶領青少年在社區內尋找陽光充足的位置 ， “經過太陽光的暴曬 ， 做出來的醬既有西瓜的清甜 ， 同時醬香還非常濃郁 。 ”
“饃蘸瓜醬 越蘸越香”的非遺美食是怎樣制作的？
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制醬的最后一道工序是蒙上紗布丁偉燕攝
據悉 ， 此次“鄉村復興少年宮”活動 ， 不僅讓社區青少年群體了解到傳統瓜豆醬的制作過程 ， 更通過活動在青少年的心中埋下一顆“熱愛傳統”的種子 ， 讓傳統文化一代又一代地傳承下去 ， 將非物質文化遺產發揚光大 。