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預防黃曲霉素，先從廚房下手，快來看看( 二 )

健康知識養生常識


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三、預防黃曲霉素 ， 先從廚房下手
中國肝癌高發當然不全是黃曲霉素的關系 ， 但是我們能控制一個因素是一個因素 ， 那么我們如何預防黃曲霉素呢？
1、木質砧板和筷子
很多家庭廚房都會有木質砧板和筷子 ， 使用的過程中由于潮濕、食物的殘渣等等 ， 很容易滋生黃曲霉素 。 如果發現案板和筷子上有了霉斑 ， 就不能繼續使用了 ， 可能將黃曲霉素帶到肚子里 。
預防黃曲霉素，先從廚房下手，快來看看
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2、辣椒、八角等調味料
香港的首個總膳食研究 ， 曾對調味料中的黃曲霉素進行過研究 ， 檢測出11%的調味料中含有黃曲霉素 ， 其中辣椒、花椒及胡椒樣品中含量最高；評估結果表明 ， 中國人口黃曲霉毒素B1暴露量中 ， 調味品黃曲霉毒素貢獻率為10% 。
預防黃曲霉素，先從廚房下手，快來看看
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3、霉變糧食
玉米、花生、黃豆、大麥、小麥等糧食在潮濕悶熱的環境中很容易發生霉變 ， 進而產生黃曲霉素 ， 因此到了糧食收獲的季節 ， 要記住曬干之后再儲存起來 。 這些食物相對于砧板筷子外 ， 其實更加容易產生黃曲霉素 ， 首先它有足夠的營養物質提供給黃曲霉素生長 。
此外 ， 臺灣省食品藥物管理署在2014年發布的《中藥材中黃麹毒素污染之調查》顯示 ， 薏仁的黃曲霉毒素檢出率高達65% 。
黃曲霉素作為一級致癌物質 ， 在發霉的糧食、餐具等中經常會出現 ， 長期使用發霉的食物可能會增加患肝癌的幾率 ， 我們國家作為肝癌第一大國家 ， 每個公民都要做好黃曲霉素的預防和防治 ， 廚房里的霉變的食物要及時扔掉 ， 案板、筷子發霉了之后就不要用了 。