預防黃曲霉素，先從廚房下手，快來看看 _健康小知識

“醫生你是不是誤診了，平常我的身體都非常好，怎么可能會得癌癥呢？”老朱始終無法相信自己得了肝癌。
老朱今年五十幾歲了，之前身體一直挺好的，但是不久前他總感覺肚子疼、肚子脹，吃飯也沒什么胃口，渾身老沒勁。但這些癥狀都太平常了，老朱也沒當回事，只當是最近胃不舒服了，清淡飲食點興許能解決問題。
于是老朱跟剛懷孕的媳婦兒似的，開始每天湯湯水水的吃，但是這些癥狀不但沒有得到改善，反而越來越嚴重了。
這個時候，老朱的妻子終于按賴不住了，讓他去醫院檢查。老朱拗不過只好去了，可是這不去還好，一去就不得了了，他被確診為肝癌。
老朱打死都不相信，自己又不酗酒，怎么可能會得肝癌。
后來醫生詢問了他的生活習慣，才知道老朱的肝癌與生活習慣有關。老朱生活在潮濕的南方，食物霉變是常有的事兒，他經常拿熱水沖著吃霉變的食物，而霉變的食物中含有黃曲霉素，長期接觸黃曲霉素導致老朱患了肝癌。

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一、什么是黃曲霉素？
說到黃曲霉素很多人都不陌生，但是要知道它是什么東西，就把很多人難住了。
黃曲霉素是黃曲霉的一種代謝產物，是后者產生的一種毒素。黃曲霉素分很多種，例如B1、B2、G1、G2、M1、M2等等，其中B1、B2、G1、G2存在于食物中，而B2又是最常見的一種，毒性也最強。
黃曲霉素B2也被國際癌癥機構確定會人類致癌物，可以導致肝癌的發生。
黃曲霉素中毒的方式有兩種，第一種是一次多量，導致急性中毒，造成急性肝損傷或死亡。如果長期少量的話，就會像上文的老朱增加患癌的風險，據相關研究表明長期服用1毫克的黃曲霉素也可能致癌。當然黃曲霉素不只是會導致肝癌，還可能導致消化道系統癌癥。

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【預防黃曲霉素，先從廚房下手，快來看看】二、黃曲霉素的危害究竟有多大？
早在1993年，世界衛生組織就把黃曲霉素劃為1類致癌物，而黃曲霉素的毒性要比砒霜還大好幾十倍。
黃曲霉素B1進入人體后會形成一些加合物，這些加合物有很強的生物學效應，在體內持續的時間長，發揮著毒性的作用，研究檢測了20名肝癌患者和86名健康人的血清后發現，這些加合物是有著致癌的作用，患肝癌的幾率很高，而且乙肝病毒和黃曲霉素B1是有協同作用的，這樣的人患肝癌的幾率會跟高。

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曾經出現過一起特別著名的黃曲霉素中毒事件。
1960年，法國一家養殖場，火雞受黃曲霉受感染，起初是食欲不振，沒過了幾個月十萬只火雞相繼死去，火雞病在調查之后發現是因為雞飼料的原材料花生餅發生了霉變，導致火雞黃曲霉素中毒，引發了火雞黃曲霉素死亡事件。
黃曲霉素會作用到靶器官肝臟上，經過流行病學家研究發現黃曲霉素的攝入量和肝癌的發生幾率是成正比，之后世界衛生組織已經將黃曲霉素劃定為一類的致癌物。
據2020年的全世界腫瘤報告調查顯示，去年全世界新發的肝癌有91萬例，中國就有41萬例，將近一半的人數都在中國，去年全球因肝癌死亡的人有83萬例，而我們國家就有39萬例，從數據顯示能看出中國是肝癌的第一大國，死亡率也是第一。