“老味道”迎來新生機福建食品小作坊轉型升級( 二 ) _健康小知識

2021年，作為食品小作坊規范提升三年行動計劃的配套措施，省市場監管局、省食安辦印發《2021年福建省食品小作坊集中加工區試點建設工作方案》，探索建設一批具有福建特色的食品小作坊集中加工區。對此，福安市充分發揮“穆陽線面”國家地理標志證明商標品牌效應，全力打造穆陽線面小作坊集中加工區。
穆陽鎮現有線面專業合作社13家，僅陳華興線面專業合作社就已吸納11家小作坊入駐，建設4條現代化生產線，吸收林積雄等200多名村民就業。 “我們采取‘早上供粉、晚上購回、支付加工’的合作方法，經統一包裝后對外銷售，改變過去一家一戶互相壓價，惡性競爭的局面。 ”合作社負責人、穆陽線面非遺傳承人陳華興說。
“集中加工區在市場占有率、定價權、利潤保障等方面具有優勢，也倒逼無證小作坊以技術入股等方式進行整合、規范。 ”福安市市場監督管理局黨組書記、局長廖高清說。據了解，每戶入駐集中加工區的小作坊業主每月比原有加工模式增收6000～8000元。
小作坊和觀光結合
“能體驗還能嘗美食”
安海手工面線、土筍凍、龍湖肉粕，還有歷史悠久的閩南古早味食品橘紅糕、風吹餅、寸棗、麻粩……在泉州市，小作坊傳統食品無處不在。這些“接地氣”的美食，承載著鄉愁文化。
近日，采訪人員來到泉州市晉江閩南古早味傳統食品文化傳承基地、來旺良品堂小作坊食品集中加工區。整個集中加工區分為倉儲集中區、生產加工區、統一外包區、集中檢驗區以及文旅體驗區，產品涵蓋各類閩南特色傳統食品。
在晉江，風吹餅對于當地人來說，蘊藏著滿滿的回憶。 “從爺爺那輩就在做風吹餅了。 ”72歲的張錦民說， “風吹餅的原料是地瓜，因為它非常薄，薄到風都可以吹走。 ”
前年，張錦民的小作坊入駐來旺良品堂小作坊食品集中加工區。 “以前取得的是食品流通許可證，產品只能自產自銷。現在有了小作坊生產許可證，可以進入流通領域，超市能賣了，收入也高了。 ”
“在全面整治和規范食品生產加工小作坊行動中，我們積極引導辦理小作坊加工核準證。 ”晉江市市場監督管理局食品生產科顏金杯說，截至5月底，晉江市共摸底建立小作坊檔案196家。由于部分小作坊因污水排放、城建限制等生產條件“先天不足” ，未能通過整改辦證。 “我們鼓勵和支持全市尚未取證的小作坊進入集中加工區，進行生產加工活動，統一管理。 ”顏金杯介紹。
“目前，生產風吹餅、橘紅糕、三合面、發糕等的11家閩南特色傳統食品小作坊已進駐，實現統一品牌運營、生產管理、檢驗、產品外包裝，統一銷售、治污。 ”來旺良品堂創始人洪一博說。
閩南古早味傳承基地也吸引了越來越多游客慕名而來。到此研學實踐的孩子們在老師的帶領下，親身體驗傳統手工面線的制作。 “通過‘傳承+旅游’的方式，在提升閩南古早味價值的同時，更好地宣傳、傳承閩南傳統文化。 ”洪一博說。
傳統制作有了標準
“保證每粒魚丸大小均勻”
魚丸是福州的特色美食。 “上世紀90年代，福州的魚丸小作坊如雨后春筍般遍地開花，全市共有300多家魚丸店，競爭激烈。 ”福州永和魚丸第四代傳人劉景舒說，手工魚丸沒有標準，每個人捏出的魚丸大小不一，一碗6粒魚丸，常常有顧客因魚丸的大小而產生爭執。
2003年，劉景舒著手制定永和魚丸內部制作標準，采用味道好、易出漿的鯊魚、青鰻、鳘魚、馬鮫魚等，堅持手工制作。 “為保證每粒魚丸的大小均勻，標準規定，每粒魚丸重約22克至24克，且每粒魚丸中的肉餡應占三分之一。 ”劉景舒說。

“老味道”迎來新生機 福建食品小作坊轉型升級( 二 )

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