“老味道”迎來新生機福建食品小作坊轉型升級 _健康小知識

本文轉自：福建日報

文章圖片
陳偉旭（左一）將土筍凍家庭式作坊升級成車間生產。

文章圖片
穆陽線面以前大都是擺在路邊晾曬。

文章圖片
福安市穆陽陳華興線面專業合作社，員工在實驗室對產品質量進行把關。

文章圖片
張錦民正在制作風吹餅。

文章圖片
來旺良品堂小作坊食品集中加工區，工人在生產麻粩。

文章圖片
福州一家永和魚丸店，員工在按照標準制作魚丸。

文章圖片
在蘇堤村好穆陽線面小作坊集中加工區，員工在加工線面。
核心提示：面線、土筍凍、魚丸……這些老百姓熟悉的小吃，過去很多都是由食品小作坊生產加工而成。所謂食品小作坊，是指有固定、獨立的生產加工場所，從業人員較少，規模較小，生產條件簡單，從事傳統、低風險食品生產加工（不含食品現場制售）的生產者。
過去，這類作坊普遍存在場所老舊、設備老化、觀念落后、管理老套等“四老”問題。它一頭關系著低收入群眾的就業，一頭連接著老百姓的舌尖安全。 2020年，為規范食品小作坊生產加工行為，福建省食品安全委員會辦公室印發《福建省食品生產加工小作坊規范提升三年行動計劃（2020—2022年）》，積極探索福建地方特色小作坊和地方特色食品的發展之路。目前，全省超過100家食品小作坊轉型升級為食品生產企業，成為地方經濟發展生力軍。
有了集中加工區
“天天都可以開工了”
在寧德福安市穆陽鎮蘇堤村線面小作坊集中加工區， 57歲的林積雄正在廠房里熟練地晾曬線面。
線面制作原本是“看天吃飯” ，最怕下雨。 “以前在家里做線面，受天氣影響大，雨天、陰天都不能做，一年只能干半年。 ”林積雄說，那時線面銷售靠熟客，有單子就做，沒單子就停工，收入很不穩定。
【“老味道”迎來新生機福建食品小作坊轉型升級】夏季天氣多變，如今林積雄的心卻很安定， “集中加工區提供廠房、生產設備，現在不用考慮天氣，天天都可以開工” 。
采訪人員看到，廠房干凈、整潔、明亮，有線面制作區、晾曬區、烘干區，進入廠房要進行嚴格的更衣、洗手，產品出來后還有實驗室對產品質量進行把關。
林積雄夫婦在村里做線面已有30多年，一直都是家庭式作坊生產。去年，他加入福安市穆陽陳華興線面專業合作社， “以前我們年收入只有2萬～3萬元，現在加上分紅，年收入達到10萬元以上” 。
穆陽線面有680多年的歷史，經過11道復雜工序加工而成，口感細膩，深受消費者喜愛，近三年產值突破1億元。核心產區蘇堤村有120多戶、3000多人直接或間接參與到線面生產、加工、包裝、銷售等全產業鏈中。
“穆陽線面主要以家庭式傳統手工作坊制作形式存在，以前都是擺在路邊、自家門口或者是流動攤位銷售，食品安全難以保證。 ”福安市市場監督管理局食品安全生產監管股負責人張光生說。
2020年，寧德市市場監督管理局按照“應納盡納”的原則，率先完成小作坊食品目錄的全品類調整，將線面納入小作坊食品目錄管理。但在目錄發布后的很長一段時間里，穆陽鎮僅有3家小作坊取得核準證，大量的小作坊由于生產環境和衛生條件差等基礎問題，無法取得合法“身份證” 。

“老味道”迎來新生機 福建食品小作坊轉型升級

“老味道”迎來新生機福建食品小作坊轉型升級