去年11月 ， 由福州市鼓樓區永和魚丸店申報的手工魚丸小作坊食品安全企業標準 ， 已由福州市衛健委備案 ， 并正式對外公布 。 內容包括魚丸的產品分類、技術要求、生產工藝等 ， 這是全省首個以小作坊作為申報主體的魚丸企業標準 ， 也是全省首個將生產工藝進行備案的魚丸企業標準 。 該標準的公布 ， 將助推魚丸產業良性發展 ， 同時對其他小作坊也起到了引領作用 。
同樣有標準引領的 ， 還有土筍凍 。 1988年出生的陳偉旭 ， 經營著廈門市海滄區金三都土筍凍店 ， 2014年他從父母手里接管了家庭小作坊 。 他的土筍凍 ， 深受廈門一些五星級酒店的青睞 。
“以前土筍凍大多以小作坊加工為主 ， 具有傳統食品小作坊生產加工‘通病’ ， 比如作坊規模小、生產衛生條件差、加工設備簡陋等 。 ”陳偉旭說 。 為加快食品小作坊升級改造的步伐 ， 陳偉旭將家庭式作坊升級成車間生產 ， 在300平方米的生產車間里設有拆包間、配料間、蒸煮間、冷卻間、內外包間和成品半成品庫 ， 配置檢測室 ， 定期抽檢 。
2018年 ， 廈門市針對食品生產加工小作坊 ， 發布了全省首個特色食品團體標準“土筍凍團體標準” 。 “有了標準 ， 生產才有了依據 ， 在監管的框架下 ， 可以實現優勝劣汰 。 ”陳偉旭認為 ， 行業標準的發布有利于穩定和提高土筍凍質量 ， “我們建立嚴苛的質量標準檢驗體系 ， 通過小作坊食品認證體系 ， 生產安全、美味的土筍凍 。 希望將來能夠在監管部門的幫助與指導下 ， 將小作坊轉型成全省生產型企業 。 ”
據了解 ， 目前 ， 福建省已超過100家食品小作坊轉型升級為食品生產企業 ， 成為地方經濟發展生力軍 。 （林智嵐）

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