食物也講門當戶對 _生活百科

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營養專家認為，尋找到食品的“最佳拍檔”，才能更有效地為身體補充營養。
【食物也講門當戶對】常見的搭配誤區
營養學家指出，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，一些常見的食物搭配也是不科學的，健康專家可是有著充足的理由呢。這里給你列出一些被健康專家列為錯誤的菜肴搭配。
土豆燒牛肉由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。
小蔥拌豆腐豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物――草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。
豆漿沖雞蛋雞蛋中的黏液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。
茶葉煮雞蛋茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
炒雞蛋放味精雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
紅白蘿卜混吃白蘿卜中的維生素c含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素c 。紅白蘿卜混合，白蘿卜中的維生素c就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。
蘿卜水果同吃近年來科學家們發現，蘿卜等十字花科蔬菜進入人體后，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質――硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
海味與水果同食海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
牛奶與橘子同食剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
“加法”搭配原則
也有一些食物是在搭配食用后，營養呈加法遞增的“最佳拍檔”，不僅能使人體更有效地吸收營養，而且還有一定的防病治病的作用：
蘋果＋洋蔥＋茶葉荷蘭醫學研究者認為，蘋果、洋蔥及茶葉中含豐富的黃酮類物質，可保護心臟。經過805名65~84歲男子長達5年的觀察證明，飲食中的黃酮類物質，主要來自蘋果、洋蔥和飲茶。堅持每天飲４杯茶以上的男子，死于心臟病的危險減少45％，吃一個或一個以上蘋果者，這種危險減少50％。
蔬菜＋水果＋魚國外專家發現，合理的調整飲食結構有助于降低血壓。研究表明，蔬菜、魚和水果是控制血壓的最佳飲食。蔬菜中含有大量的纖維素，水果中的鉀、鈣、鎂等礦物質元素，以及魚所含的不飽和脂肪酸，皆有利于增加血管壁的彈性，從而降低血壓，使其恢復正常。
豆腐＋魚豆腐煮魚不僅味道鮮美，還可預防多種骨病，如兒童佝僂病。魚肉一起吃，能對鈣的吸收與利用起相加效應。
豬肝＋菠菜豬肝富含葉酸、維生素b12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。
豆腐＋蘿卜豆腐富含植物蛋白，蘿卜有很強的助消化能力，與之同煮，會使豆腐的營養被人體大量吸收。
羊肉＋生姜羊肉和生姜均為辛溫之品，羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用。此外，生姜既能去除羊肉膻味，又能助羊肉溫陽祛寒之力，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
雞肉＋栗子雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞味道鮮美，更在于二者共煮其營養成分極高，造血功能更強，尤以老母雞燒粟子效果更佳。
進餐應注意的搭配
工作應酬，人們在外就餐的機會增多，如果不注意飲食的營養搭配，很容易吃出健康問題。專家指出，在外就餐應從以下方面注意營養搭配：
▲少喝酒，盡量不喝甜飲料，代之以綠茶、烏龍茶、菊花茶等不含熱量的飲料。
▲一定要先吃主食，不要等菜過五味之后，沒了吃主食的胃口再吃主食。先上主食，不僅能保護胃腸，還能減少因為蛋白質和脂肪大量分解產生有害廢物的危險。
▲盡量避免煎炸食品和高脂肪菜肴。同樣的原料，不妨選擇不需要加入油的烹調方式，如涼拌、清蒸、醬鹵、清燉、湯菜等。
▲多吃蔬菜和豆制品，少吃肉類食品。餐桌上總會有些綠色蔬菜，即使葷菜中也應有些香菇、木耳、冬筍相伴，可以有意地把筷子伸向這些食品。
▲問問自己，有沒有喝一杯酸奶？有沒有吃到一斤蔬菜？有沒吃到三兩主食？有沒有吃到一種雜糧？有沒有吃到豆子或者豆腐？有沒有吃到一個雞蛋？肉和油脂是否吃得過多？
▲食量不要太大，七八分飽即可。宴飲時間較長，稍不小心便會飲食過量，所以要格外注意在胃部飽滿之前停嘴。
▲爭取在家里補充一些新鮮的蔬菜、雜糧粥和蘑菇、豆腐等清淡食品，讓疲憊的胃腸得到休息，補充足夠的維生素和膳食纖維。
▲如果因為工作原因來不及做飯和吃飯，建議選擇酸奶或牛奶加水果來代餐。