烹飪時如何讓營養留下來 _生活百科

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【烹飪時如何讓營養留下來】合理烹調是保證食物色、香、味和營養的重要環節，而且還能殺死其中可能存在的微生物和寄生蟲。食物加工過程中會發生一系列的物理、化學變化，有的變化可以使食物得到更合理的利用，有的則可使其中所包含的營養素受到一定程度的損失，特別是維生素和礦物質。因此，如何在烹飪中既達到提高感官效果，促進消化吸收的目的，又最大限度地保存其中所包含的營養素，這是合理烹調應當注意的問題。
1、米質好的免淘米，如無雜質一般不必淘洗即可烹煮，如米質一般，可用冷水沖洗，并揀去雜質淘洗3～4次，但不宜用力搓揉，而且以蒸煮的烹調方法最好。
2、各種面類制品在烹調時不應加堿，應減少烹調用油炸的方法，防止b族維生素破壞；食用面餃類應不棄湯。
3、動物性食品應盡量切成橫段小塊，烹調時稍加蛋清、淀粉，以減少維生素損失，并且可使肉質細嫩。燉湯時宜用冷水同煮，使可溶性物質充分溶于湯中增加香味。
4、蔬菜應選擇新鮮，置于陰涼處，防止干燥及維生素損失；不要放在水中長工時間浸泡，切好后要立即炒煮；應現做現吃，不吃隔夜菜。
5、加熱烹調時，還應注意油溫不要超過200℃以上，以免產生有害物質。含蛋白質的食品加熱過高也易產生對身體有害的物質。燒烤食物不宜多吃。
6、提倡蔬菜與肉類食品搭配烹調，可以提高蛋白質的營養價值。