地道家鄉菜:梅子鵝DIY _生活百科

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國內的鵝種很多，其中以“獅頭鵝”的“家族”最大，這鵝的頭形與獅頭相似，故而得名。它的主要產地在潮州澄海縣，所以潮菜里多有以該鵝烹制的菜肴。還有常吃的清遠“黑鬃鵝”，它的特征是頭頂部到頸部有一段黑色的羽毛，此鵝的骨骼較其他的鵝種要小，而且肉質鮮嫩，廣東的燒鵝大多采用它作原料。除此以外，還有江西的“興國灰鵝”、“貴州平壩灰鵝”、“浙東白鵝”、“固始白鵝”等等。
今天介紹的“梅子鵝”可以采用不同的鵝種來烹制，筆者的心得是選用肥瘦適中的為佳。梅子鵝是一款地道的家鄉菜，曾有食肆美其名為“雁落梅林”，它的制法與“梅子甑鵝”大同小異。
材料：光鵝、梅子(去核)、老抽、姜汁、紹酒、面豉醬、片糖、雞湯或水、花生油、鹽、糖。
【地道家鄉菜:梅子鵝DIY】做法：將鵝用適量鹽、糖、姜汁、紹酒和老抽涂勻。開鑊下油以中火加熱，將鵝煎至兩邊金黃色，取出備用。下油炒香面豉醬，放入雞湯或水，加入適量的梅子、片糖，用鹽、糖調味，放回鵝，燜熟收汁，取出切件，上盤淋汁便成。