釀菜在客家菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為“煎釀三寶” 。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣哦！
【美女清涼菜：客家釀苦瓜】烹制材料?。朔荩?br /> 材料：
苦瓜(3個，914克)、豬絞肉(368克)、蔥(1根)、姜(3片)
腌料：
雞蛋(1只)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、生粉(2湯匙)
調料：
油(2湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)

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廚神貼士
1、苦瓜切段去瓢后，建議不要水洗，否則肉餡釀入后容易與苦瓜分離開；也可以可在苦瓜內壁沾點生粉，使肉餡釀入后不易分離 。
2、蒸好的苦瓜很軟滑，苦味會變淡，夏天常吃有清熱祛心火、明目解毒、補氣益精和止渴消暑等功效 。
3、挑選苦瓜時，要選表皮青綠有光澤，且紋理清晰光滑的苦瓜 。另外，苦瓜上的顆 粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉則較薄 。

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