健康生活從“慢餐”開始 _生活百科

關鍵字：飲食健康慢餐

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“當我們正在為生活疲于奔命的時候，生活已離我們而去。”英國歌手約翰?列儂的話無疑成了現代人快節奏生活的寫照。日前，《中國青年報》社會調查中心與某網新聞中心聯合進行的一項調查(1707人參與)顯示，84%的人認為自己生活在“加急時代”，其中71.1%的人稱，“精神高度緊張，壓力大”，是讓他們著急上火的主要原因。至于“加急時代”最突出的表現，60.2%的人覺得是“生活節奏加快”，54.7%的人認為“浮躁，踏實不下來” 。
為此，國內外不少專家呼吁，人們需要靜下心來，慢慢享受生活了。與此同時，一場“慢生活”的革命在全球悄然興起，其中，打響“第一槍”的便是慢飲食。當“快餐”與“垃圾食品”越來越威脅人類健康時，慢餐逐漸發展成一種新的“飲食文化”，成為人們長壽的關鍵。
(摘自《生命時報》)
慢餐正在風靡全球
1986年，意大利采訪人員卡洛?佩特里尼被幾十名學生坐在廣場上大嚼漢堡的場景所震驚。為喚醒人們遭快餐催眠的味覺，他成立了“國際慢餐協會” 。國際慢餐協會中國區副主席趙則鳴說，“慢餐是種生活態度，它能讓人們在快節奏的生活中找到樂趣。”截至目前，慢餐協會已有近7萬成員，遍及45個國家和地區。
法國慢食協會成立于1989年。無論工作多忙，法國人總喜歡把大把時間花在晚餐上，而這也是人們身心最放松的時候――四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊，吃完大多已是晚上10點多了。周末也是法國人“慢餐”的時候，好不容易有機會和親友享受美食的樂趣，大部分人都不想錯過。
日本，一個以“生活節奏快”著稱的國家，如今也推行起“慢餐” 。“對身體的好處不用多說，有利于消化又能保持體形；從心理上說，則能讓人在忙碌了一天后安靜下來，以平和的心態面對喧囂的都市生活。”
而今日本一些西式快餐店門前冷落了很多，即使在短暫的午餐時間，也能見到工薪族在飯店里慢慢吃飯。
【健康生活從“慢餐”開始】每餐飯別少于30分鐘
盡管慢餐有諸多好處，但對用餐時間急劇“縮水”的現代人來說，“狼吞虎咽”似乎成了進食習慣。近日一項統計顯示，現代人已從40多年前每餐咀嚼900~1100次、用時20~30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500~600次、用時5~10分鐘。
近日，《生命時報》聯合某網站進行的網絡調查也顯示，在參與答卷的2743人中，61.23%的人花在早餐上的時間最少；43.31%的人“每天最短一餐”僅用5分鐘；即便“最長一餐”，65.71%的人也只用了不到半小時。
至于吃飯快的原因，42.45%的人表示習慣了，29.02%的人則表示，是“生活節奏快”導致的。在外企工作的張先生說，他每天一早就跟趕火車似的去上班，“要么不吃早飯，要么草草了事；午飯也是‘風卷殘云’，許多同事年紀輕輕就得了胃病。”那么，慢餐究竟該怎么吃呢？
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生告訴采訪人員，《中國居民膳食指南》提倡不要暴飲暴食，一般來說，建議用15~20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時左右。
天津市海河醫院營養師沈月霞則認為，對老年人來說，每口飯菜應咀嚼25~50次，每頓飯吃30分鐘左右，才可以給飽食中樞足夠的興奮時間。一些醫學家還指出，中老年人癌癥發病率較高，與咀嚼能力差有一定關系，而如果每口飯咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。
那么，你不妨調整一下自己的生活習慣――早上提前20分鐘起床準備早餐，即使不會做飯，至少為自己煎個雞蛋、調杯果汁；與自己約定中午12點準時吃午餐，上午沒做完的事下午再做；盡量別買速凍食品，既不美味也對健康不利；每周至少去一兩家沒去過的餐廳……這些都可以讓我們尋找到自己的慢餐態度。
慢慢吃飯能長壽
“想長壽嗎？那就吃慢點吧。”在以長壽著稱的地中海地區，人們一頓晚餐可以吃三四個小時。這也被認為是當地人的長壽秘訣之一。有研究證實，唾液腺在分泌唾液的同時，還會分泌一種腮腺激素。它可以被機體重新吸收進入血液，具有抵抗機體組織老化的作用。而細嚼慢咽則可以刺激唾液的分泌，延緩機體衰老。
專家向采訪人員介紹了慢餐的幾大健康理由：
一、有助消化。充分咀嚼能促進胃液分泌，同時將食物磨得極細，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負擔，對老年人和胃腸功能欠佳的人尤其重要。
二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護胃部的蛋白膜，預防胃潰瘍。
三、多花些時間咀嚼食物，食欲中樞才能發出正確指令，使人產生飽腹感，避免發胖。
四、細嚼慢咽對降低餐后高血糖有益，堅持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會相應降低。
五、慢餐能緩解人緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅起來。
六、頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。
以健康為名放慢生活
上世紀末興起的“慢餐運動”，如今已擴展為全球化的“慢生活”組織。人口只有1.5萬的意大利小城布拉成了這一運動的先鋒，并建立起一種新的城市模式――“慢城市” 。在這里，有更多空間供人們散步，有更多綠地供人們休閑娛樂。此外，他們還提倡拆除不美觀的廣告牌和霓虹燈，并且號召人們以時速20公里的速度駕駛汽車。
美國則有一個“放慢時間協會” 。他們手拿著秒表，觀察街上走過的人，如果發現有人在不到30秒時間內走過了50米的路程，他們就會叫住這個人，詢問為什么如此匆忙。
著名養生專家洪昭光教授說，應該嘗試把自己的生物鐘“撥慢” 。學會“慢生活”，可以從運動開始。如今，無論是在忙碌的美國還是在悠閑的澳大利亞，“每天一萬步”的健身方式相當流行。醫學研究表明，每天步行l小時以上的男子，心臟局部缺血的發病率只是很少參加運動者的1/4 。
洪昭光還強調，學會“慢生活”，并不是指工作上的懶惰，而是提倡人們不要將工作帶到家中，盡量別加班；杜絕周末查看電子信箱、打工作電話。要有計劃地拿出整塊時間來做運動、給自己做一頓好飯、看喜歡的書、給花澆水，甚至連坐著發呆，都是種自我調節，這些都是長壽的關鍵因素。