文章插圖
具體步驟如下：
主料：豆腐1塊、細粉條150克 。
輔料：蔥1根、姜2片、蒜2瓣、鹽3克、料酒4毫升、花椒2個、大料適量、水適量、雞精3克、淀粉適量、醬油3毫升、香油適量、熟油適量 。
步驟：
1、粉條節(jié)5寸長段，用量涼水泡兩小時；
2、將豆腐洗凈，切大厚片，空干水，坐油鍋，油量多些，八成熱 ， 下豆腐片 ， 一次炸2到3片，炸至金黃撈出 ， 涼半天；
【平定特色菜豆腐絲怎樣作】3、將炸好的豆腐片放在案板上，用刀從中間片開，然后切絲 ， 粉條撈出待用；
4、炒鍋開火 ， 放底油，油熱下蔥、姜、蒜片 ， 煸出香味 ， 下豆腐絲，粉條翻炒 ， 加料酒，一點醬油，加花椒大料，加雞精 ， 水淀粉勾芡，點香油，加一勺熟油翻幾下出鍋即可 。