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1、食材：豬腿肉350克 ， 韭菜1捆，小蔥1根，大蔥10克 ， 姜5克 ， 十三香1茶匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，食用油1湯匙，鹽1克 。
2、提前把蔥段和姜絲放在溫水里泡上，一會(huì)攪拌肉餡的時(shí)候會(huì)用到這里面的蔥姜水 。
3、選擇三分肥七分瘦的腿肉去皮，先切成細(xì)條狀，再剁成肉餡 。如果家里有絞肉機(jī)的話就把肉放在絞肉機(jī)里攪成肉糜也可以 。
4、小蔥洗凈切成蔥花放在肉餡上 。
5、調(diào)入一茶匙十三香或五香粉 ， 淋入一湯匙料酒 。
6、倒入醬油和生抽 ， 醬油主要提色用，生抽可用于增鮮 。
7、倒入蠔油和食用油，這樣不僅可以使肉餡更好的上勁 ， 而且吃的時(shí)候肉餡也會(huì)鮮嫩多汁 。
【豬肉韭菜餃子餡的調(diào)制方法】8、所有調(diào)料都放好以后，我們先把肉餡和調(diào)料攪拌均勻，然后少量多次的淋入蔥姜水，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，當(dāng)肉餡攪拌到有明顯的膠粘感就可以了 。
9、將韭菜擇掉老葉，在流水下沖洗干凈后瀝干水份切成韭菜末，倒在肉餡上，并攪拌均勻即可 。

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