1. 首頁 > 健康養生 > >

“入伏”首日，他們為何凌晨三點半就來到這間松江小店( 二 )

健康知識養生常識


張師傅說 ， 做木桶的木料取自老物件 ， 都是有年頭的好材料 。 蒸煮的過程里 ， 食物與木桶一起“循環呼吸” ， 出品才能湯色清亮 ， 肉質清爽 。
“入伏”首日，他們為何凌晨三點半就來到這間松江小店
文章圖片
張師傅每隔一會兒就跑進廚房看看爐膛里的火勢 ， 一個小時后 ， 他從門口的桶里再撈出羊的各色下水 。 羊肺、羊肚、羊蹄食材倒進木桶和羊肉一起蒸煮；羊肝、羊血嬌貴 ， 用木桶舀出的湯頭單獨加工 。
三點鐘剛過 ， 木桶里的羊肉還在湯中翻滾 ， 淡淡的肉香在小街上飄散開來 ， 店里迎來了當天的第一位客人 。
“入伏”首日，他們為何凌晨三點半就來到這間松江小店
文章圖片
知道還吃不上羊肉 ， 爺叔不急 ， 熟門熟路把店門打開 ， 從后廚拎出一只熱水瓶 ， 涮洗杯盤碗筷 ， 再泡一壺熱茶 。 茶葉在杯中舒展 ， 他走到門口 ， 和乘風涼的老張并肩站著 ， 有一搭沒一搭地聊上兩句 。
三點半 ， 遠方的天空露出魚肚白 ， 小店開始零星上客 。 每個人有自己習慣的位置 ， 鄰座都是隔三岔五 ， 或者每天都能見到的“搭子” 。 桌上擺著他們前一天寄存在店里的燒酒 ， 30多度 ， 9塊一瓶 。
“入伏”首日，他們為何凌晨三點半就來到這間松江小店
文章圖片
倪先生慈眉善目 ， 衣著入時 ， 聲線輕柔中有爽朗 ， 是在金山亭林經營理發店的爺叔 。 每天早上騎15分鐘電動車來店里報到 ， 寒來暑往 ， 雷打不動 。
“家附近有羊肉吃嗎？為啥特地來這里？”
“有 ， 但這里開得早呀 ， 吃好回去正好開店 。 ”
“入伏”首日，他們為何凌晨三點半就來到這間松江小店
文章圖片
“噶早又是肉又是酒 ， 哪能吃得下去哦？”采訪人員的提問引爆了一眾默座中等菜上桌的爺叔 ， 爭先恐后開始普及他們的養生經 。
“吾伲鎮上有個老人94歲過世的 ， 伊之前天天來吃羊肉 ， 伊剛‘天天羊肉頓頓酒 ， 歲數活到九十九’ 。 ”
“主要是吃心情呀！心情好了就長壽了 。
“吃得下老酒嘛 ， 說明身體好！”
“藥補不如食補 ， 三伏天 ， 更加要來吃 。 ”
“入伏”首日，他們為何凌晨三點半就來到這間松江小店
文章圖片
食客們你一言我一語時 ， 后廚正上演頗為殊勝的景觀——今日份的第一鍋羊肉要出爐了 。
鍋蓋掀起 ， 水汽蒸騰 ， 肉香四溢 。 剛上工的安徽年輕師傅小李膀大腰圓 ， 拿著鐵簽將一塊塊燉到酥爛的羊肉、羊肚、羊頭撈出 ， 按盆裝好 ， 堆得滿滿當當 。
“入伏”首日，他們為何凌晨三點半就來到這間松江小店
文章圖片
爛糊羊肉是一鍋好料中絕對的主角 。 羊羔肉 ， 大桶悶 ， 最好的部位是肚腩 ， 清早頭批客人有專享的口福 。
為老客人切肉是壽新明每天開工的儀式 ， 羊肉出鍋 ， 他準時到店 。
壽新明身板結實 ， 眉眼周正 ， 身著襯衫西褲 ， 脖系一條大金鏈子 ， 一副本地大哥的穩健氣派 ， 跟汗衫短褲、敞胸露肚的食客們畫風形成強烈的反差 。
“入伏”首日，他們為何凌晨三點半就來到這間松江小店
文章圖片
他系上一條圍裙 ， 手腳麻利地拎起燉到爛糊的羊肉 ， 放到電動加熱的砧板上 ， 鏟刀毫不費力地輕刮兩下 ， 就是正好一兩 。
要肥的、要瘦的 ， 或者要額外切份羊肚、羊舌 ， 客人大聲招呼就算下單了 ， 老板只隨口應和一聲 ， 聲音輕到令人懷疑只有他自己才能聽見 。 但他都清楚地記著 ， 不一會兒就會端上桌來 。
“入伏”首日，他們為何凌晨三點半就來到這間松江小店
文章圖片
服務這群老饕 ， 通常不需點單 ， 小店也沒有菜單 。 一碟一兩的爛糊羊肉 ， 一碗羊血湯 ， 一杯老酒 ， 是每個本地爺叔的快樂套餐 。 吃好喝好 ， 最后一碗羊湯面下肚 ， 除了爛糊羊肉和酒 ， 其他都是老板免費供應 ， 20塊錢 ， 打發一天最好的時光 。