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麻得跳
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原料：
牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干紅花椒25克、鮮花椒30克、干紅辣椒節15克、紅尖椒節15克、青尖椒節15克、泡姜米10克、蒜米5克、小蔥節5克、精鹽3克、味精5克、雞精5克、料酒20毫升、香油5毫升、混合油500毫升（約耗30毫升）
制作：
1.把牛蛙治凈剁成塊 ， 蘑菇切成均勻的小塊 。
2.凈鍋置火上 ， 放入混合油燒至七成熱 ， 下牛蛙塊滑散后起鍋瀝油 。 另把蘑菇塊下入油鍋 ， 炸至表面起硬皮時倒出來瀝油 ， 待用 。
3.鍋留少許底油 ， 下干青花椒、干紅花椒、干紅辣椒節和鮮花椒炒出香味 ， 然后下泡姜米、蒜米、紅尖椒節、青尖椒節、滑過油的牛蛙塊和蘑菇塊翻炒均勻 ， 再放料酒、精鹽、味精和雞精 ， 最后放入香油和小蔥節翻勻 ， 裝盤即成 。
制作關鍵：花椒下油鍋時油溫不可過高 ， 要掌握好度 ， 既要煉出花椒的香味 ， 又不可煉煳 。
鐵板鵝腸

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原料：
鮮鵝腸600克、洋蔥塊100克、青椒塊、紅椒塊共60克、泡姜片20克、泡辣椒節30克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、蔥、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、辣鮮露、香料紅油、菜籽油各適量、食用堿少許
制作：
1.把鮮鵝腸治凈后切成節 ， 加姜、蔥、鹽、料酒和食用堿腌碼入味 ， 再用流動的清水沖洗干凈 ， 控干水分 ， 然后投入熱油鍋滑斷生 ， 撈出來瀝油 。
2.凈鍋入香料紅油燒熱 ， 投入泡姜片、泡辣椒節、蒜瓣和花椒爆香 ， 下入鵝腸節、洋蔥塊和青紅椒塊 ， 調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖和辣鮮露炒勻入味 ， 出鍋裝入燒熱的鐵板內 ， 即成 。
臘肉饃饃

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原料：
臘肉150克、面粉350克、湯圓粉100克、土豆35克、包菜45克、胡蘿卜30克、海帶絲50克、方腿40克、雞蛋2個、蔥花20克、姜末10克、豆瓣醬20克、蠔油10克、鹽4克、十三香粉5克、味精3克、雞精2克、熟菜油適量
制作：
1.把臘肉入清水鍋煮熟后 ， 撈出來切成絲 。 另把土豆、包菜、胡蘿卜、方腿也分別切成絲 。
2.凈鍋上火 ， 放熟菜油燒熱 ， 投入臘肉絲和姜末炒香出油 ， 放入豆瓣醬炒香出色 ， 下入土豆絲、包菜絲、胡蘿卜絲、海帶絲和方腿絲 ， 調入鹽、味精、雞精、十三香粉和蠔油炒勻入味 ， 出鍋倒入托盤內待用 。
3.把面粉、湯圓粉和雞蛋共納一盆 ， 加適量清水攪勻調成濃稠的面糊 ， 再倒入炒好的原料和蔥花拌勻待用 。
4.平底鍋放入熟菜油 ， 上火燒至五成熱 ， 舀入面糊攤成圓餅形 ， 用中小火煎至兩面金黃酥脆且熟時 ， 鏟出來裝盤即成 。
椒龍獻寶

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原料：
鱔段、清水雅筍、雞蛋
調料：
姜、蔥、蒜 ， 食鹽、味精、鮮藤椒等；
制作：
1、鱔段改刀備用 ， 清水雅筍氽水備用；
2、鱔段過油擺放在雅筍上 ， 鍋中放油炒姜、蔥、蒜 ， 鮮藤椒加入適量高湯；
3、收汁起鍋時加入適量藤椒油淋上即可 。
茄子燜排骨

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【??麻得跳??原料：牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干紅花椒25克、鮮花椒30...|八道酒樓暢銷菜，道道熱賣】制作：
1.把豬排骨斬成塊 ， 納盆用清水沖洗凈血水后 ， 瀝干 ， 再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉 ， 拌勻腌漬入味后 ， 下入三四成熱的油鍋里滑熟 。 倒出瀝油后 ， 放蒸籠里蒸至軟熟 ， 出籠待用 。 另把茄子切成滾刀塊 。

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