2.往凈鍋里放油燒熱 ， 先下茄塊過油 ， 倒出來瀝油 。 鍋里留底油 ， 下小米椒粒、姜末、蒜末和干鍋醬炒香后 ， 摻適量的清水燒開 ， 再下排骨塊和茄子塊 ， 待小火燒至收汁時起鍋裝盤 ， 撒上油炸蒜末和蔥花 ， 即成 。
蔥香筍衣黃花菜

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原料：
鮮黃花200克脆筍絲100克蔥花10克鹽3克味精1克蔥葉絲、鮮湯、蔥油各適量
制作：
1.將鮮黃花下入開水鍋汆水后撈出過冷水 ， 瀝干水分 。
2.鍋入鮮湯 ， 放入脆筍絲、鹽 ， 小火煲1小時后 ， 撈出瀝干水分 。
3.黃花菜納盆 ， 加入鹽、味精拌勻 ， 再放入煲好的雞汁脆筍絲、蔥花、蔥油拌勻 ， 裝盤后放上蔥葉絲 ， 稍點綴即可 。
側耳根拌耳絲

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原料：
豬耳朵100克、側耳根100克、家常復合味汁、花生碎、蔥花各適量
制作：
1.將豬耳朵洗凈鹵熟后 ， 切成絲待用；側耳根切成顆粒裝盤中墊底 。
2.把豬耳絲鋪在側耳根上面 ， 淋上家常復合味汁水 ， 撒上適量花生碎、蔥花即可 。
說明：家常復合味汁是由糖3克、醋4毫升、味精2克、雞精1克、刀口辣椒5克、花椒面3克、生抽5毫升、紅油30毫升一起調勻而成 。
燒椒霸王肘

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原料：
豬前肘900克、涼面50克、豆瓣醬、姜蔥、香料、二湯、燒椒、小米椒、辣妹子醬、泡姜、水豆豉、生粉、生菜油、色拉油各適量
制作：
1.將豬前肘去毛并刮洗治凈 ， 待用 。 鍋中放少許油燒熱 ， 下豆瓣醬、姜蔥、香料炒香后 ， 摻入適量二湯調味 ， 并與豬肘一起倒入高壓鍋 ， 壓制1小時后撈出擺盤 ， 旁邊放上涼面 。
2.鍋中倒少許油燒熱 ， 放燒椒、小米椒、辣妹子醬、泡姜和水豆豉炒香 ， 再摻入適量二湯調味 ， 燒開后下生粉勾芡 ， 并淋入生菜油攪拌均勻 ， 起鍋澆于豬肘 。
來源：中餐烹友

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