網傳會“致癌”的四種蔬菜，最好少吃？謠言！這3種食物才要少吃 _健康小知識

中華美食博大精深，九大菜系，食材包羅萬象；“炒,煮,燒,蒸,炸,煎,燉,燜,煲,燴,烤,鹵” ，食材處理精益求精。中國民族，對美味的追求，是刻在骨子里的。但愛吃歸愛吃， “病從口入”的健康思想同樣鐫刻在國民骨子里。
有一些無良媒體，為博眼球，會借著國民對“吃”的喜愛和關注，編撰一些聳人聽聞的謠言，比如2019年，一則名為《衛生組織曝：4種蔬菜已被拉入致癌名單，記得勸家人少碰》的文章，被家中長輩發送到各大社群和他們的朋友圈內，一時間，謠言紛飛……

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一、網傳會“致癌”的四種蔬菜
1、蕨菜
蕨菜是不少人愛吃的常見蔬菜，在我們國家，可以食用的蔬菜多達一百多種，經常被食用的“莢果蕨、烏毛蕨、菜蕨、紫萁等”是明確的沒有致癌物質的。
有毒性的僅有“蕨”這一屬，但無論是長江流域、東北地區額，還是華南、臺灣等地區，他們經常食用的紫萁、莢果蕨、猴腿蹄蓋蕨、烏毛蕨、菜蕨、鳥巢蕨等，都沒有報道說對人體有害。
網上流傳中的“會致癌的闕菜”指的是“闕” ，這種蕨被歐洲學者發現含有原蕨苷成分，這種成分已被世衛組織評為2B類致癌物，確實能增加致癌風險。
但是，蕨菜中的原蕨苷是很容易被高溫破壞掉的！而中國人處理蕨菜的時候，一般會多次焯水，高溫加熱烹飪，這種做法能大大降低蕨菜的致癌性。
總的來說，食用蕨菜的時候，需要多焯水幾遍，烹飪煮熟，不大量食用。

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2、娃娃菜
娃娃菜算是國民非常愛吃的美食，無論是燒烤、麻辣燙、火鍋、家常菜，都缺不了娃娃菜的參與，我國也有一道跟娃娃菜有關的知名美食， “高湯娃娃菜” 。娃娃菜都能致癌，震驚了不少愛吃娃娃菜的人士。
其實，網傳的“娃娃菜致癌“ ，跟一則采訪人員暗訪的不良商家用甲醛浸泡娃娃菜的現象有關。娃娃菜本身沒有任何致癌成分。
甲醛被世衛組織列為1類致癌物，味道比較刺激，一旦吸入過量，對人體的損傷極大。我國公布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》明令禁止將工業甲醛用于食品加工中，所以，在娃娃菜中添加甲醛，屬于違法行為。
一般來說，檢驗及格后的進入正規超市或者菜市場的娃娃菜，是不會有甲醛的。就算真的有因檢驗機關尸位素餐，而導致市場有“甲醛娃娃菜” ，因為甲醛易溶于水的特性，只要將娃娃菜充分清洗，甲醛的濃度和含量也會大大降低，致癌風險很少。
3、西葫蘆
首先需要明確一點，西葫蘆本身并不含致癌物質。但是網傳的“高溫爆炒后，西葫蘆會釋放出致癌物丙烯酰胺”這一說法，有一定依據。
據中國農業大學副教授范志紅介紹“只要食物中同時含有碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪，以及蛋白質（氨基酸或氨基酸降解產生的胺類）等，那么無論是什么樣的烹飪方式，在高溫條件，都會發生’美拉德反應’ ，而丙烯酰胺正是這種反應的副產物。 ”
丙烯酰胺已被國際癌癥機構列為第二類致癌物，但需要明確一點，目前的研究中并沒有確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與多種癌癥風險之間的關聯，所以不能說只要食用了會產生丙烯酰胺的食物，就會增加致癌風險。

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