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越吃越想吃、越吃越上癮……醫生提醒：這種“美味毒藥”需適度適量

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【越吃越想吃、越吃越上癮……醫生提醒：這種“美味毒藥”需適度適量】本文轉自：廈門日報
越吃越想吃、越吃越上癮……醫生提醒：這種“美味毒藥”需適度適量
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美味的生腌 。
越吃越想吃、越吃越上癮……醫生提醒：這種“美味毒藥”需適度適量
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生腌蝦
文/本報采訪人員羅子泓
實習生賴佳雯
通訊員石青青
圖/本報采訪人員張江毅
炎炎夏日 ， 海鮮唱主角 。 近來 ， 有市民發現:以生腌海鮮為主打產品的商戶變多了 ， 它們和白粥、火鍋等互為搭檔 ， 開始“搶灘”廈門人的餐桌 。 據美團數據統計 ， 今年7月 ， 廈門地區有售賣生腌海鮮產品的商戶數量同比去年增長30% 。
生腌海鮮因肉質細嫩、味道鮮甜 ， 被美食老饕稱為“美味毒藥” ， 有越吃越想吃、越吃越上癮之意 。 不過 ， 夏季也是胃腸道疾病的高發期 。 醫生建議市民 ， 將食物煮熟煮透后再食用；若吃生腌海鮮 ， 則需注意餐廳是否正規、食材是否新鮮等 ， 同時 ， 適度適量食用 。
七月廈門地區
出售生腌海鮮商戶增多30%
被人稱為“美味毒藥”的生腌海鮮 ， 只需處理好海鮮后 ， 加入蔥、酒等進行腌制即可 。
林女士住在湖濱東路 ， 去年 ， 她用外賣軟件點生腌海鮮 ， 能配送的商戶不到10家 。 如今 ， 商戶已增至二三十家 ， 且花樣更多 。 市民朱先生喜歡吃生腌海鮮配白粥 ， 上個月 ， 他發現家樓下主營閩南菜的餐廳竟也推出了生腌產品 。
采訪人員以呂嶺路122號為配送目的地 ， 在外賣平臺搜索“生腌” ， 既有專門銷售生腌的商戶 ， 也有粥鋪、夜食鋪等銷售生腌產品 。 其中 ， 一家商戶的“生腌蝦”月銷量達到1200多份 。 美團數據顯示:今年7月 ， 廈門地區有售賣生腌海鮮的商戶數量同比增長30% ， 生腌海鮮訂單銷量同比增長215% ， 外賣銷量相較今年6月增長60% 。
生腌海鮮為啥這么火？業內人士分析 ， 生腌是閩南、潮汕地區夏季夜宵的熱門選擇 ， 需求旺盛 。 此外 ， 暑期來臨 ， 來廈旅游的消費者增多 ， 品嘗海鮮成為必選 ， 因此 ， 賣生腌海鮮的商戶也就增多了 。
用高濃度酒或醋處理海鮮
殺菌消毒功能有限
“生腌蝦非常鮮甜！”“聽說生腌海鮮是‘美味毒藥’ ， 我真的吃到停不下來……”大眾點評上 ， 不少市民點贊生腌海鮮 。 但也有人表示 ， 食用后出現拉肚子、發燒等情況 。
對此 ， 廈門大學附屬中山醫院消化內科副主任醫師周靜平介紹 ， 夏季是胃腸道疾病的高發期 ， 食用生腌海鮮 ， 或為誘發原因之一 。 一方面 ， 生腌海鮮可能帶有寄生蟲、細菌等 ， 處理不到位 ， 易引起胃腸不適；此外 ， 天氣炎熱 ， 細菌繁殖加快 ， 生腌海鮮更容易變質 。
生腌海鮮用高濃度酒或醋處理 ， 再加上芥末、蒜等 ， 能殺菌嗎？“醫學上 ， 75%酒精才具有殺菌消毒作用 。 一般飲用酒最高只有五六十度 。 ”周靜平說 ， 因此 ， 酒、醋或蒜等只能調味 ， 殺菌消毒功能有限 。
食用生腌海鮮容易引發腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀 。 兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群 ， 不建議食用 。 “海鮮、肉制品等 ， 最好煮熟后吃 。 ”周靜平說 ， 吃生腌海鮮時要注意是否新鮮、餐飲店是否衛生等 ， 適度適量食用 。
【案例】
食用腌泥螺
導致中毒性肝損害
今年 ， 廈門大學附屬中山醫院曾收治因吃腌泥螺導致不適的患者 。
林女士吃了不少腌泥螺 ， 幾天后 ， 出現上腹痛、腹瀉等癥狀 。 在附近診所開藥吃后沒效果 ， 她趕到廈大附屬中山醫院消化內科就診 ， 化驗顯示 ， 肝功能轉氨酶高出正常值40多倍 。 吳先生與親朋聚會時吃了不少腌泥螺 ， 后出現乏力、腹脹等癥狀 。 檢查發現 ， 吳先生有肝功能異常 。 目前 ， 兩名患者經治療均已康復 。