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茶葉|8個茶桌上經常出現的專業術語，一次性說清楚，你會用得上( 二 )

茶葉原創


可見 ， 生津感是舒服的 ， 有緩解口渴的效果 。
而茶湯喝進嘴里 ， 之所以會有生津感 ， 還是因為體內所含有的營養物質 。
這些養分 ， 在沸水的激發下 ， 源源不斷地釋放出來 ， 再被我們喝進嘴里 。
如此一來 ， 便會對舌頭產生刺激 ， 令舌面上形成一種津液橫流的感覺 。
同樣的 ， 并非所有的茶葉都會生津 。
只有那些內含物質豐富 ， 養分含量高的茶 ， 才會有明顯的生津感 。
好茶的生津 ， 迅速而猛烈 ， 仿佛舌底鳴泉 ， 曼妙無比 。


《4》
名詞三：醇厚
日常生活中 ， 許多老饕會用“醇厚”來形容一杯茶湯 。
時至今日 ， 已經出現濫用的跡象了 。
因為不管是什么品質的茶 ， 喝進嘴里 ， 都有人提“醇厚”二字 。
甚至還有一部分人認為 ， 茶味越重 ， 苦澀感越強的茶 ， 就越醇厚 。
其實是大錯特錯了 。
醇厚 ， 指的是茶湯中的內容物豐富飽滿 ， 喝起來漿感豐潤 ， 勁道感足 。
所以 ， 茶湯醇厚與否 ， 要看品質 。
至于前面說到的茶味濃 ， 苦澀感強 ， 和醇厚并沒有什么關系 。
茶湯是濃是淡 ， 得看沖泡 ， 加大投茶量或者悶泡 ， 就能把一款茶泡得很濃很苦 。
所以喝茶時 ， 千萬別把一杯濃釅苦澀的茶 ， 當成是醇厚 。


《5》
名詞四：鮮爽
提及鮮爽 ， 曾經是綠茶的專屬 。
而隨著白茶的復興 ， 其以“鮮、香、醇、爽”為特點 ， 再次俘獲了大眾的心 。
實際上 ， 如今很多的茶類 ， 都走向了鮮爽化 。
比如我們福建桐木的紅茶 ， 無煙的正山小種 ， 以及金駿眉 ， 鮮爽感都很明顯 。
茶葉當中呈鮮爽感的物質 ， 主要是茶氨酸 。
所以 ， 只要茶氨酸的含量足夠高 ， 茶葉喝起來就會有鮮爽感 。
簡單理解 ， 鮮爽感就像是吃了一根剛剛采摘下來 ， 鮮嫩無比的黃瓜 。
汁水豐沛 ， 鮮嫩多汁 ， 吃進嘴里爽口極了 。
尤其是一些產區條件好 ， 如太姥山高山、桐木高山等地出產的茶 ， 鮮爽感就會特別強烈 。
那種空靈雋秀的感覺 ， 是高山專屬的韻味 。


《6》
名詞五：喉韻
顧名思義 ， 就是喉嚨上的感覺 。
很多茶友在品茶的時候 ， 只在乎入口的感受 ， 卻忽略了咽下之后 ， 喉嚨是否舒服 。
而喉韻 ， 也是判斷茶葉品質的因素之一 。
以巖茶為例 ， 根正苗紅的正巖茶 ， 喝完之后 ， 不僅舌面上清清爽爽 ， 喉間也覺得清涼舒爽 。
正巖山場的幽深 ， 帶來了與眾不同的喉韻 。
如瓊漿玉釀般的湯感 ， 密密匝匝 ， 落在喉嚨處 ， 回味悠長 。
也只有極富內容的好茶 ， 才能擁有這般體驗 。
一般來說 ， 這些好的感受 ， 包括回甘、生津、醇厚、喉韻等 ， 都會一起出現 。
這便是為什么 ， 同樣是茶 ， 有的茶喝起來舒服 ， 有的茶則平平無奇 。
劣質的茶 ， 暫且不說喉韻微弱 ， 甚至還可能鎖喉 ， 帶來不好的喝茶經歷 。


《7》
名詞六：鎖喉
所謂鎖喉 ， 指的是茶湯咽下后 ， 喉嚨部位產生了不舒服的感覺 。
或干澀 ， 或麻癢 ， 或有異物感等 。
仿佛被人扼住了喉嚨 ， 才被形象地稱為“鎖喉” 。
正常來說 ， 會帶來鎖喉感的茶葉 ， 其品質往往存在嚴重的缺陷 。
所以 ， 大家遇見澀麻鎖喉 ， 沒有回甘和生津的茶 ， 千萬別買 。
這類茶 ， 只適合當作肥料 ， 化作春泥更護花 。