來吃羊肉——上海炎夏的正確打開方式( 二 ) _健康小知識

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白切羊肉則是崇明名菜之一，其保持了羊肉的原汁原味，加上各種佐料，味道相當的鮮美。
品鮮地——
凌一刀大酒店：崇明區翠竹路1688弄8號
東江羊肉館：崇明區團城公路7218號
七寶羊肉

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近郊七寶，是市區品嘗新鮮羊肉最便捷的地方，把不少人都慕名前來嘗鮮。

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七寶羊肉最有代表性的品種是白切羊肉，為百年前人稱“小張更”的張永華所創。選用當地上好湖羊，陳湯燒開，整羊下鍋，上壓石塊，起鍋不加冷水，用鐵鉤鉤開羊身，熱羊出骨手不蘸冷水，攤占板待冷。羊肉肥而不膩、酥而不爛。

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七寶紅燒羊肉據說最早是從清朝宮廷傳出來的，營養豐富，味道鮮美，是慈禧太后最喜好的宮膳。這道菜選精品羊肉、冰糖、西洋參、紅棗、上等醬油等，小火燜上4至6小時，質地軟嫩，甜香如蜜。
品鮮地——
天香樓：閔行區七寶老街北大街17號
七寶老飯店：閔行區七寶老街北大街2-18號
真如羊肉

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真如羊肉館成名于清乾隆年間，距今已有200多年歷史。解放前，真如鎮上尚有趙氏、李氏等六家羊肉館， 1958年合并為一家，名“真如羊肉館” 。

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真如羊肉品種有紅燒、白切兩。白切羊肉是在燒煮羊肉時不加有色調料，在陳年老湯中以慢火燜熟，成品色澤雪白，供應時現切現賣。

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紅燒羊肉又稱“生糟羊肉” ，山羊活宰連皮帶骨切成小方塊，按小、中、大的規格用絲草緊扎入鍋，再在配以水、糖、黃酒、醬油、蔥、姜的老湯中燜成，食時須熱鍋熱吃，有酥而不爛、肥而不膩、香而不膻、香甜美味的特點。
品鮮地——
真如羊肉館：普陀區北石路155號