來吃羊肉——上海炎夏的正確打開方式 _健康小知識

本文轉自：文匯報
請大家注意個人防護，不扎堆、不聚集，做到防疫“三件套” ，防護“五還要” 。

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“伏天一碗羊湯，不用醫生開藥方” ，三伏天到來，你準備好胃口吃羊肉了嗎？

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很多人覺得夏天應該是稀飯小菜，吃得清淡，但在上海，三伏天吃羊肉是一個由來已久的傳統，羊肉加工技藝更是上海市市級非遺項目。

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根據江南地區的傳統，三伏天羊肉配燒酒，等到冬天，手腳不容易冰冷。有些人伏天時內有積熱，食用羊肉湯后，全身大汗淋漓，可驅走五臟積熱，因此也有了“藥補不如食補，食補頂要食伏羊”的俗語。
在哪里可以吃到地道的羊肉呢？一起來看看吧！
莊行羊肉

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三伏天吃羊肉喝燒酒在莊行地區已有600多年歷史。莊行地處江南魚米水鄉，兼有舟楫通商之利，千百年形成的傳統飲食文化，讓其享有“千年伏羊看莊行”的美譽。

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莊行的養羊歷史，可追溯到元朝時羊的飼養從北方向江南普及。地處長江三角洲流域的奉賢莊行，雨量充沛，水草茂盛，以青草為食的莊行草山羊，適宜在這塊土地上生養。

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莊行羊肉的烹制方法，有羊頭湯、白切羊肉、紅燒羊肉、蔥爆羊肉、燉羊肉、羊四寶、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮。

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不過，因為羊脂冷卻后就會凝結，口感就顯得油膩了，所以吃莊行羊肉一定要吃新鮮出鍋的，膏脂半化未化之時入口，最為鮮腴肥美。
品鮮地——
莊行正興羊肉館：奉賢區莊良路111弄227號
李記羊肉（民宿）：奉賢區莊行鎮潘墊村726號
張澤羊肉

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張澤羊肉始于元朝名將——沙栓，其曾駐軍松江府府南地區。到了明代，經松江府衙庖人對于湯底的精心調制，張澤羊肉也漸漸有了名氣。

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張澤羊肉傳統上用木桶燒制，一個木桶一次可煮4頭羊，在2018年，張澤羊肉制作工藝還被列入松江區非物質文化遺產代表性名錄。

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張澤羊肉“老三樣”分別為爛糊羊肉、白切羊肉和羊雜湯中，其中口感屬“爛糊羊肉”為最，滑嫩、松軟，皮肉相間，精肥比例恰到好處，一股鮮香入口即化，有驚艷之感，很受歡迎。
【來吃羊肉——上海炎夏的正確打開方式】品鮮地——
新明木桶羊肉店：松江區鎮南路315號
咸店羊肉：松江區葉榭鎮鎮南路36號-52號
崇明羊肉

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崇明白山羊，與白蝦米、老白酒、白扁豆統稱為“崇明四白” ，而四白中尤以白山羊最為聞名。它在唐朝時期就隨崇明島的第一批移民一起遷入，也算是崇明島的“元老”了。

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紅燒羊肉，在崇明是最普遍的家常燒法。把羊肉切塊后，用熱油煸炒至五分熟，添入水、生抽、姜，蓋鍋稍燜，至肉爛軟香，色澤醬紅，香味四溢，口感鮮甜、肉質細嫩。