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很多人都喜歡吃云呢拿雪糕|甜品界的“魚子醬”，價格如此昂貴

很多人都喜歡吃云呢拿雪糕 ， 云呢拿是粵語叫法 ， 它更為人熟知的名字是香草莢 。 而云呢拿是英文“Vanilla”的譯音 。
許多甜品都會用到香草莢 ， 它的芬芳會讓人感覺置身于花香之中 ， 又讓人想起它所在的熱帶雨林 。
香草莢原產于中美洲和南美洲 ， 它還有一個很詩意的名字“竼尼蘭” 。 它是一種蘭花科植物 ， 因其獨特的芳香常被應用在甜品中 。
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據說香草最早的發源地是墨西哥 ， 在古代的中美洲人們也曾經廣泛地種植過香草 。
香草真正為歐洲人所認識和應用在食物上 ， 西班牙的征服者征服了中美洲之后 。 16世紀時 ， 香草就和巧克力一同被殖民者們傳入了歐洲的大陸 。 香草隨即在歐洲園藝產業中占據了非常重要的地位 。
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歐洲很多香草愛好者 ， 他們將各種各樣的香草植于自己的植物園中 ， 讓香草一年四季都散發各種的香氣 。 綠色樹藤俯拾皆是 ， 看一朵朵芬芳蘭花最終長成一簇簇的種莢 ， 漫步在香草種植園里是視覺和嗅覺的享受 。
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最頂級的香草莢產自馬達加斯加 ， 價格年年上漲 。 從2015年1KG約15000元到2019年1KG26400 ， 價格幾乎翻了一倍 。 哈~所以 ， 當咱們吃帶有新鮮香草莢的甜點的時候 ， 一定要把當中香草籽吃干凈 。
在我國臺灣省也有種植香草莢 ， 臺灣有得天獨厚的環境 ， 像是北半球的馬達加斯加 。 香莢蘭花需要進行人工授粉 。 在臺灣 ， 每年5月份為香莢蘭花的授粉期 ， 授粉過后短短的45天里 ， 果莢會迅速抽長 。 圖片就是香莢蘭花盛開的樣貌 。 （圖源：香草騎士Ｖanillaknight）
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臺灣香草莢除了種植時間長 ， 還需要進行漫長的后制工序 。 比花期更重要的是把采摘的豆花處理好 。
將長長的綠色植物小心曬干 ， 擰起、輕揉 。 一個月后 ， 它們就會變成黑漆色 ， 體積會縮小至原來的1/3 ， 而每個草草莢里只能獲取極少的香草籽 。 至于價格 ， 有這么一個說法 ， 說香草莢是在藏紅花之下 ， 萬物之上 。 而且價格每年都在攀升 。 也難怪香草莢被稱之為甜品界的“魚子醬” 。
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香草莢的價格如此昂貴 ， 除了因為產量不高之外也因為其種植時間實在長 ， 成熟的香草莢約為24cm ， 須達三年以上的時間才能長成 。 而只有品質最佳的香草莢才有資格被制作成高級甜品 。
這種“高級香料”一制作完成就會被運往全球各地 ， 送到迫不及待的甜點師傅手中 ， 在那里 ， 香草籽的芳香和價值將會得到淋漓盡致的施展 。 例如這些甜品 ， 它們的美味就少不了香草莢的加持 。
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香草朗姆葡萄冰淇淋
【很多人都喜歡吃云呢拿雪糕|甜品界的“魚子醬”，價格如此昂貴】使用當泡了香草的朗姆酒讓冰淇淋的香味又提升了一個層次 ， 如果光有朗姆酒的香會比較霸冽 ， 加了香草籽的冰淇淋更加溫柔香甜 。
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芒果瑞士卷
其實許多沒帶香草二字的甜品一樣少不了香草籽的加入 ， 因為香草的味道與奶油真是天生一對！
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