為什么大蒜味讓人們這么“上頭”？你喜歡吃嗎 _健康小知識

山東是當之無愧的吃蒜大省，其次是河南、江蘇和河北。大蒜有較高的營養價值，其中含有的大蒜素具有殺菌抑菌效果；大蒜中含有多種維生素和礦物質，能起到溫中健胃和消食理氣功效。然而，最讓人們忍受不了的就是大蒜味，吃完大蒜后嘴巴中散發出刺鼻味，使得人們敬而遠之。

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為什么大蒜味讓人們這么上頭？
一整瓣大蒜氣味并不是很明顯，被切開或碾碎后可產生濃烈的蒜味，這是因為大蒜細胞被破壞，蒜氨酸酶分解蒜氨酸，發生化學反應后可轉化成大蒜素，從而散發出異味。吃完大蒜后含硫化合物變得不穩定，仍然繼續分解，尤其是甲基烯丙基硫醚，使得口腔散發出難聞的氣味。
研究表明，吃完大蒜后蒜味殘留時間長，是因為蒜殘留的味道并不來自于口腔，來自于內臟消化后的蒜味，蒜味跟隨血液循環流動。
大蒜的吃法有哪些？
1、直接生吃
直接生吃能最大程度保留大蒜素；同時也含有豐富的硒，能起到殺菌消毒效果，而且也促進消化和開胃。

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2、腌制
糖醋蒜或臘八蒜等，通過腌制的方式能延長大蒜儲存時間，保留其中的礦物質，降低蒜辣味，不過殺菌作用卻大打折扣。腌制蒜能促進食物消化，幫助解油膩，通常跟肉類搭配著食用。
3、燒烤
大蒜燒烤后無辛辣味，口腔中也不會散發出蒜味。不過，大蒜經過燒烤后，大蒜素完全喪失，幾乎沒有了殺菌效果，只能保留部分礦物質。最好是帶著蒜皮燒烤，控制好火苗，避免燒焦而產生太多致癌物質。
4、發酵
大蒜發酵后制作成黑蒜，其中水分降低1/2 ， B族維生素、氨基酸和糖含量有所增加。經過發酵后大蒜素已完全降解，無辛辣味，腸胃不好的人也可以吃。

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5、爆炒
大蒜素怕熱，經過高溫加工后可降低殺菌效果，一般油溫升高時才能煸炒出大蒜香味。
6、燉煮
平時煲湯或燉肉時加入幾瓣大蒜，能去腥。大蒜經過燉煮后，大蒜后完全被分解，提升湯類鮮味。
不同時期的蒜，有不同的營養特長？
1、發芽的大蒜
只要發芽的大蒜無變色和發霉，就能放心大膽的吃。發芽的大蒜抗氧化效果優于大蒜，但口感卻下降。

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2、蒜黃
蒜黃質地鮮嫩又清香，辣味并不是很濃烈。蒜黃儲存時間短，盡量現吃現買；縮短蒜黃烹調時間，能最大程度保留其中的營養成分。
3、蒜苗
蒜苗中含有多種維生素和微量元素，尤其是維生素C含量較高，能起到去腥解膩效果，提高菜肴的香味。
4、蒜苔
蒜苔中含有豐富的不溶性膳食纖維和維生素C ，能促進胃腸道蠕動，緩解便秘。

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溫馨提示
【為什么大蒜味讓人們這么“上頭”？你喜歡吃嗎】雖然大蒜營養價值高，但一天生吃大蒜不能超過3瓣，因為其中的大蒜素可刺激腸胃，同時也會增加眼睛不適感；還有，患有腦溢血、十二指腸潰瘍、胃部疾病、眼睛疾病和非細菌性腹瀉、肝病等患者不能吃大蒜，以免導致病情加重。