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人民網“透明工廠”走進臭寶螺獅粉 探尋地方小吃如何變身百億“網紅”美食

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本文轉自：人民網
一臺臺自動化生產器械緊張有序地進行灌裝 ， 12條生產線開足馬力……7月20日 ， 人民網“透明工廠”系列直播走進位于廣西柳州洛維工業集中區的臭寶螺螄粉智造工廠 ， 探訪“網紅”美食袋裝螺螄粉的制作流程 。
創新智造小細節展露大考量
依據生產流程 ， 熟制車間、內包車間、外包車間到裝箱車間從五層逐層向下 ， 與標準化實驗室一同承擔起臭寶螺螄粉的生產檢驗及部分研發工作 。
“檢驗合格的原料會在這經過漂洗、瀝干、調味 ， 螺螄粉所有原料都在這層進行加工 。 ”在五樓熟制車間 ， 工廠負責人朱旭文介紹 ， 每種料包都有各自的工藝步驟 。 臭寶螺螄粉的配料都是經過獨家調配 ， 以湯包為例 ， 在研發之初就經過多輪次的市場調研和內外測試 ， 才確定了最終的配方并進行生產 。
“原料調配好后 ， 通過管道直接輸送到4樓進行包裝 。 通過管道輸送 ， 是為減少原料和人員、空氣的接觸 ， 避免交叉污染更加衛生 。 此外 ， 針對液體管道清洗安裝了CIP清洗設備 ， 在閉合的回路中對管道進行清洗 。 ”他說 。
探訪四樓內包車間 ， 相關調配好的原料會通過管道和運輸車自動投放到對應設備 ， 封裝完成后會經過X光機進行異物檢測 。 朱旭文解釋 ， X光機是通過照射產品產生密度差 ， 如果檢測到和產品密度不一致的異物 ， 就會進行剔除 。
三樓外包車間共設有12條組裝線 ， 按照產品要求完成配料包的裝袋封口 ， 并且每條組裝線均配備了自動測重設備 ， 保障產品重量在設定范圍內 。
人民網“透明工廠”走進臭寶螺獅粉 探尋地方小吃如何變身百億“網紅”美食
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智能機械臂正在完成碼垛 。
經重量檢測合格后的產品 ， 通過下落口來到一樓裝箱 ， 在設定好每箱的數量和擺放方式后 ， 采訪人員看到 ， 智能裝箱機器人會完成自動識別、抓取、裝箱動作 ， 再由封箱機封箱 。 裝箱檢重后的產品 ， 通過面前的智能機械臂完成碼垛后運送至倉庫 ， 進行出廠檢查 。
在二樓的實驗室 ， 臭寶螺螄粉工廠實驗室負責人王陽介紹 ， 除常規的出廠檢驗外 ， 為保證產品辣度口感的穩定性 ， 工廠還引進了定量檢測辣度的辣椒素測試儀 ， 對油包的辣度進行定量監控 。
直播期間 ， 廣西微念實業有限公司總經理牟昊介紹 ， 公司一直把科研擺在發展首位 ， 2020年與江南大學食品學院接觸 ， 設立了相關螺螄粉工藝聯合創新科研中心 ， 希望通過工藝創新推動柳州螺螄粉產品的新方向和柳州螺螄粉行業創新發展 。 同時 ， 公司還和中國農科院相關研究所及其他涉農科研機構一起 ， 關注農業科研成果的轉化與應用 。 希望通過科企、科產融合 ， 提高農業科技成果轉化實效 ， 惠及更多農戶 。
從地方到全球小品牌布局大產業
【人民網“透明工廠”走進臭寶螺獅粉 探尋地方小吃如何變身百億“網紅”美食】去年以來 ， 柳州市各級各部門深入實施“實業興市 ， 開放強柳” ， 在大力推進工業高質量發展、建設現代制造城的同時 ， 因勢利導將“小米粉”逐步發展成“大產業” 。 數據顯示 ， 去年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元 ， 同比增長40% 。 柳州螺螄粉已經實現一、二、三產業的高度融合發展 ， 全產業鏈帶動30多萬人就業 。 帶動原材料基地規模達到55.2萬畝 ， 助力20多萬農村人口人均增收近萬元 。
“中華美食博大精深 ， 地域特色鮮明 ， 從大趨勢看 ， 隨著‘國潮’興起 ， 大家對于地方美食的關注度也在不斷攀升 ， 產業崛起是必然的 ， 柳州螺螄粉是一個很好的佐證 。 我們一直秉持‘傳統文化年輕時尚化 ， 地方美食全國全球化’ ， 積極響應鄉村振興政策號召 ， 共同打造地方美食名片 ， 讓更多人關注到中國美食、傳統文化 。 ”牟昊一邊講述了臭寶品牌誕生的初心 ， 一邊介紹了公司對于螺螄粉產業的規劃布局 。