青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管彈性、健腦益智的作用，更重要的是，它可以預防脂肪肝的形成。另外，青豆中富含多種抗氧化成分，可延緩身體衰老速度，同時具有消炎、光譜抗菌的作用。 今天這涼拌的吃法，做起來簡單，味道非常鮮美。辣椒油以及香油的加入，讓這道涼拌青豆的香味更加完美。

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做法：鍋中放寬水，水燒開后放入青豆；

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將青豆煮熟，撈出過冷水，瀝干待用；

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冷卻后的青豆中加入生抽；

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再加入適量醋；

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再根據個人口味加少許糖；

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另起鍋，加適量油，燒至九成熱，關火，放入切碎的干辣椒和辣椒醬，榨出香味；

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將榨好的辣椒油趁熱倒入青豆；

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最后加入少許香油，拌勻即可。

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小貼士1. 青豆煮熟即可，不要煮太久，會失去嚼勁兒；2. 油燒熱，熄火后再放入辣椒，放得過早辣椒容易炸糊；3. 辣椒油最好不要省略，如果不能吃辣，可以適當減少辣椒的用量；

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