西瓜|這樣吃，容易誘發癌癥血糖

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癌癥的誘發因素有很多：例如遺傳、生活方式、大環境污染、飲食因素、生活習慣等等。今天小編給大家分享的是其中之一：膳食因素，帶您一起來揭秘誘發癌癥的動物性蛋白質。
美國康奈爾大學T.柯林·坎貝爾教授是營養學的權威。教授關注癌癥與營養的關系，進行了各種各樣的研究。其中最引人注目的話題就是動物性蛋白質與癌癥的關系。實驗中，向小白鼠注射引發肝癌的致癌物質——黃曲霉毒素，并對比總能量增加蛋白質的攝入比例，調查癌癥發展與動物性蛋白質的關系。通過小白鼠實驗已得到證實：來源于蛋白質的能量，一旦超過總能量的12% ，小白鼠癌癥病灶的成長速度就會超前許多。這個實驗結果表明，過多攝取蛋白質會促進癌癥的發生。

攝取過度，注意質與量
【西瓜|這樣吃，容易誘發癌癥】身體成長所必需的蛋白質要占總能量攝入量的10% 。超過這一程度，就可以認為是進入了促進癌癥發生的危險范圍。實驗中還將蛋白質來源分成動物性蛋白質（酪蛋白/牛奶中含有的蛋白質）與植物性蛋白質（谷朊/大豆中含有的蛋白質）進行了調查。結果表明，攝取等量的蛋白質，食用植物性蛋白質的小白鼠的病灶反應明顯較低。說明，不需要擔心植物性蛋白質攝取過度的問題。重要的是要注意蛋白質的質與量。減少動物性蛋白質的攝入，增加攝取大豆等植物性蛋白質。僅僅是這一改變就能達到預防或改善癌癥的效果。

脂質也具有重大作用，但嚴禁攝取過多
脂質包含牛肉、豬肉中含有的脂質，魚類、貝類中含有的脂質，烹飪時不可缺少的植物油等多種類型。您知道嗎，不同類型的脂質，有的會引起癌癥，有的卻能預防動脈硬化、認知障礙。
食物中包含的脂質根據脂肪酸的種類可以劃分為好幾個類型。大致可以分為容易氧化的“飽和脂肪酸”以及“不飽和脂肪酸” 。飽和脂肪酸主要存在于牛肉、豬肉、黃油、牛奶等動物性食品中。過度攝取會導致動脈硬化或者癌癥。不飽和脂肪酸存在于植物、魚類、貝類中，能夠預防動脈硬化以及認知障礙。

注意容易氧化的飽和脂肪酸
過度攝取飽和脂肪酸，血液中的中性脂肪以及膽固醇會增加，容易導致肥胖以及動脈硬化，造成免疫力低下。因為容易被氧化，體內的過氧化脂質就會增加，成為導致癌癥的主要原因。因此建議您請盡量控制富含過氧化脂質的牛肉、豬肉等四足哺乳動物的攝入量。
食用油需要注意選擇不容易氧化的產品
必需注意烹飪時選用的食用油。紫蘇油、亞麻仁油等都包含n-3脂肪酸而有利于預防癌癥，但也存在容易氧化的弱點，加熱后易氧化，那么請不要在加熱烹飪時使用這類油脂。另外保存時，也請放在陰暗避光處，開封后在1個月內使用完畢。建議您選擇加熱烹飪后不容易氧化的一價不飽和脂肪酸，例如橄欖油、菜籽油、紅花油等。

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文摘摘選自《癌細胞害怕我們這樣吃》主編：濟陽高穗（日）魯菲菲（譯）