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這道夏日美味讓老夫妻的手指嘴唇都發紫了……醫生：嚴重的會致命

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本文轉自：每日商報
【這道夏日美味讓老夫妻的手指嘴唇都發紫了……醫生：嚴重的會致命】不少紹興和老杭州人一定都吃過這種媲美臭豆腐的美食——“霉莧菜?！?。 尤其是年紀稍大些的人尤其喜愛那股又臭又鮮的味道 ， 幾節霉莧菜梗就飯吃 ， 也能吃得有滋有味 。
但是 ， 就在昨天 ， 杭州有兩家人自制霉莧菜梗 ， 美食一頓后卻進了醫院……
“新手”制作霉莧菜梗
結果卻悲劇了
61歲的王阿姨（化名）手很巧 ， 曬筍干、蘿卜干等處理起來都很有一套 。 又到了莧菜上市的季節 。 這天逛菜市場 ， 王阿姨又在菜場被綠油油的霉莧菜梗吸引 ， 買回一把 。
雖然從沒有只做過霉莧菜梗 ， 但是她很自信 ， 對著網絡教程像模像樣制作起來 。 處理好之后 ， 蒸了一大碗 ， 吃得很過癮 。
這道夏日美味讓老夫妻的手指嘴唇都發紫了……醫生：嚴重的會致命
文章圖片
吃飯后沒過一會 ， 王阿姨就突然感覺頭暈惡心、胸悶憋氣 。 又過了不到20分鐘 ， 家人發現她嘴唇發紫 ， 趕緊將她送到杭州市第一人民醫院急診科 。
陳子晞副主任醫師了解病史后 ， 查血氣分析提示高鐵血紅蛋白濃度升高 ， 考慮亞硝酸鹽中毒 ， 經過亞甲藍、維生素C等解毒治療后 ， 癥狀好轉 ， 高鐵血紅蛋白濃度恢復正常 。
中飯吃了霉莧菜梗
夫妻雙雙被送進搶救室
與王阿姨來院時間同一天 ， 市一醫院急診又收治了一對老夫妻 。 同樣是吃了霉莧菜梗 ， 導致亞硝酸鹽中毒 ， 同樣是嘴唇和手指都是青紫色 。
年輕時就喜歡吃霉莧菜梗的張阿姨喜歡自己腌制 。 而到了夏天 ， 霉莧菜梗更是她家桌子上必不可少的一道菜 。 有時候做的太多 ， 就用保鮮膜封好放進冰箱 。
這天中午 ， 張阿姨從冰箱中取出已經放了接近一周的霉莧菜梗 ， 直接和老伴兒拌了飯吃 。 不知不覺“消滅”了一大碗 。 結果不到半小時 ， 她和老伴兒都覺得頭暈惡心 ， 還嘔吐了三、四次 。
這道夏日美味讓老夫妻的手指嘴唇都發紫了……醫生：嚴重的會致命
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倆人休息了1個多小時后 ， 不僅癥狀沒有緩解 ， 嘴唇和手指頭都變得青紫色了 ， 嚇得老伴兒立即撥打120 ， 將她送至市一醫院急診科 。
在得知他們剛吃過霉莧菜梗之后 ， 陳子晞副主任醫師迅速判斷又是亞硝酸鹽中毒病例！
亞硝酸鹽是劇毒物質
腌制食品中含量較高
陳子晞副主任醫師表示 ， 每年到了現在這個季節 ， 總會接診幾個吃霉、腌菜等導致要硝酸鹽中毒的病人 。
“亞硝酸鹽是劇毒物質 ， 成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒 ， 3克即可致死 。 ”陳子晞介紹 。
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攝入過多的亞硝酸鹽 ， 會使血液中二價鐵離子氧化成三價鐵離子 ， 與血紅蛋白結合 ， 競爭性地干擾血紅蛋白與氧氣結合 ， 造成缺氧 ， 醫學上稱“高鐵血紅蛋白血癥” 。 嚴重的中毒者有可能會影響到血壓 ， 多臟器因為嚴重缺氧而衰竭導致死亡 。
不僅是霉莧菜 ， 陳子晞強調 ， 一般腐敗的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜里 ， 亞硝酸鹽含量也都比較高的 ， 盡量少吃 。
實在想吃怎么辦？
盡量延長腌制時間
在腌制食物的過程中 ， 一般在腌制5—8天的時候 ， 食物中的亞硝酸鹽會達到高峰 ， 這個時候如果吃了 ， 很容易引起亞硝酸鹽中毒 。 ”而等到腌制15—20天后 ， 食物中的亞硝酸鹽含量反而會減少 。
因此 ， 如果在沒腌制熟透的情況下吃了霉莧菜梗 ， 很可能會引起急性亞硝酸鹽中毒 。
如果實在想吃怎么辦？陳子晞建議：