吃完這道夏季美味，老夫妻嘴唇手指都發紫，醫生：嚴重可致死 _健康小知識

本文轉自：錢江晚報
錢江晚報·小時新聞通訊員王文婷采訪人員何麗娜
一到夏天，這道媲美臭豆腐的美食就來了。對于霉莧菜梗的味道的，不愛的人覺得是臭不可聞，而愛的人則認為是鮮美無比。
不過，霉莧菜梗確實是一道比較難駕馭的美味，除了味道之外，吃的時間也有講究，稍有不慎，還有生命危險。
就在一天里，杭州市一醫院收治了3個吃了自制霉莧菜梗后中毒的患者。

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圖片來源：視覺中國（圖文無關）
“新手”制作霉莧菜梗，結果悲劇了
61歲的王阿姨（化名）手很巧，曬筍干、蘿卜干等處理起來都很有一套。
到了莧菜上市的季節，這天逛菜市場，王阿姨被綠油油的莧菜梗吸引，買回一把。
雖然從沒有做過霉莧菜梗，但是她很自信，對著網絡教程像模像樣制作起來。處理好之后，蒸了一大碗，吃得很過癮。
然而，吃飯后沒過一會，王阿姨就突然感覺頭暈惡心、胸悶憋氣。又過了不到20分鐘，家人發現她嘴唇發紫，趕緊將她送到杭州市一醫院急診科。
接診的陳子晞副主任醫師了解病史后，查血氣分析提示高鐵血紅蛋白濃度升高，考慮亞硝酸鹽中毒。

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中飯吃了霉莧菜梗，夫妻雙雙被送進搶救室
與王阿姨入院時間同一天，杭州市一醫院急診還收治了一對老夫妻。同樣是吃了霉莧菜梗，導致亞硝酸鹽中毒，同樣是嘴唇和手指都成了青紫色。
年輕時就喜歡吃霉莧菜梗的張阿姨喜歡自己腌制。而到了夏天，霉莧菜梗更是她家桌子上必不可少的一道菜。有時候做的太多，就用保鮮膜封好放進冰箱。
這天中午，張阿姨從冰箱中取出已經放了接近一周的霉莧菜梗，直接和老伴拌了飯吃。不知不覺“消滅”了一大碗。結果不到半小時，她和老伴兒都覺得頭暈惡心，還嘔吐了三、四次。
倆人休息了1個多小時后，不僅癥狀沒有緩解，嘴唇和手指頭都變得青紫色了，嚇得立即撥打120 ，然后到市一醫院急診科。
在得知他們剛吃過霉莧菜梗之后，陳子晞副主任醫師迅速判斷又是亞硝酸鹽中毒病例。

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亞硝酸鹽是劇毒物質，腌制食品中含量較高
陳子晞副主任醫師表示，每年到了現在這個季節，總會接診到吃霉、腌菜等導致亞硝酸鹽中毒的病人。
“亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克就會引起中毒， 3克可致死。 ”陳子晞介紹。
攝入過多的亞硝酸鹽，會使血液中二價鐵離子氧化成三價鐵離子，與血紅蛋白結合，競爭性地干擾血紅蛋白與氧氣結合，造成缺氧，醫學上稱“高鐵血紅蛋白血癥” 。嚴重的中毒者有可能會影響到血壓，多臟器因為嚴重缺氧而衰竭導致死亡。
不僅是霉莧菜，陳子晞說，一般腐敗的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等，亞硝酸鹽含量都比較高，要盡量少吃。
實在想吃怎么辦？盡量延長腌制時間
在腌制食物的過程中，一般在腌制5—8天的時候，食物中的亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果吃了，很容易引起亞硝酸鹽中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亞硝酸鹽含量反而會減少。
因此，如果在沒腌制熟透的情況下吃了霉莧菜梗，很可能會引起急性亞硝酸鹽中毒。