本文轉自：新民網
不舍！上海老城廂里 ， 又一家本幫老味道面館即將拆遷！
位于黃浦區學前街100號的普明面館就要和大家說再見了！

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普明面館經理向采訪人員透露 ， 因為蓬萊地塊拆遷 ， 普明面館進入了倒計時！
“最快9月份動 ， 晚一點年底也要動了 。 ”

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按照經理的設想 ，
在學前街店關閉后 ， 普明會在全市范圍內尋找好位置 ， 繼續鋪設新門店 。
帶著心中的不舍 ，
讓我們再去打卡一次小辰光記憶里的味道吧！
上海老城廂里
開了60多年的
傳奇本幫面館
你知道嗎？
普明面館的歷史很悠久！
這是一家創始于上世紀50年代的
國營老牌本幫面館 。
1959年 ， 浙江紹興人羅新堂在上海老城廂黃家闕路131號開設了第一家明光面館并研制出了久經不衰的辣醬、燜肉等經典澆頭 。

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在1995年 ， 被上海市飲食公司評定為“上海名特優”小吃品牌是當時上海為數不多的純國營體制單位 。

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1996年 ， 靜安寺主持慧明大師光臨了明光面館 ， 在吃下一碗素什錦面后連連稱贊 。 并提出能否把面館更名為“普明面館” ， 寓意普渡光明 。 并將總部設于大興街 。
什錦素澆

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位于大興街105號的老普明面館↓

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超平價！
經典本幫口味！
周邊食客們的“小食堂”！
在附近居民看來 ， 普明最大的特色是選擇多、味道好、價格也實惠 。

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因為是國營老店 ， 所以菜的價格十分親民 ， 衛生、質量也都有保證！
“早上過去買兩個包子 ， 中午過去吃一碗面 ， 晚上有時還要帶幾個面澆頭回家 。 ”

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不少老食客都把普明面館當成了
家門口的“小食堂” 。

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老面館屹立不倒是有原因的！
店里的掌勺人上海本幫菜肴傳統烹飪技藝傳承人任德峰透露了其中的秘密：
“面條要先后軋九遍 ， 這樣制成的面條口感好 ， 有嚼勁！”

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“面湯要用豬骨、雞骨、黃鱔骨頭加上咸菜頭、筍等一起熬制8小時以上”
“下面的時候 ， 湯水一定要大 ， 這樣煮出來的面條口感、顏色均為上乘 。 ”

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冷面也很能打！
一年中近一半時間
在賣冷面！
夏天的上海 ， 冷面是餐桌上不可缺的部分 。
普明面館的冷面采用了古法冷面的制作工藝：先蒸后煮 ， 煮完再用豆油拌 ， 這樣制成的冷面口感好 ， 有嚼勁 。

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在老普明面館 ，
一碗上海冷面可以從5月份賣到10月份一年中近一半的時間都能吃到！太幸福了哇！

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店里幾十年流傳下來的秘制醬油 ， 再輔以香醇濃厚的花生醬 ， 每一根面條都被香濃可口的醬汁包裹 。

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