本文轉自：上觀新聞
張橋羊肉
作為金山區區級非物質文化遺產
享有“天下一品羊肉”的美譽
在金山區金山衛鎮上
有一家開了40多年的老飯店
名叫老張橋黃家羊肉飯店
店主黃亞軍告訴采訪人員
他們家是張橋羊村開的最早的一家
也是金山區第一家羊肉店
8:00a.m
將洗凈、切好的羊肉統統放入一口大鐵鍋內 ， 用大火煮開后轉中火開始燉煮 ， 利用蒸汽帶去羊肉膻氣 。
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10:30a.m
2個小時后 ， 煮好的羊肉可以出鍋了 ， 一切準備就緒 ， 可以開門售賣了 。
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黃師傅告訴我們 ， 張橋羊肉美味的關鍵在于新鮮 。 作為非遺美食傳承人 ， 黃亞軍從15歲開始便跟著父親學習如何做羊肉 ， 而這些烹飪技巧 ， 是由其父輩代代相傳下來的 。 黃家羊肉美味的重點在于講究原汁原味 ， 在烹飪的過程中 ， 除了鹽 ， 不添加多余調味品 ， 確保羊肉肉鮮、味正、湯濃 。
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老張橋黃家羊肉飯店經營者黃亞軍：我們用的羊年齡都是一年半左右的 ， 也有兩年的 。 挑羊也是有技巧的 ， 要看羊的牙齒 ， 年齡太大或太小都不行 ， 會影響口感 。
上午11：20 ， 臨近午餐時分 ， 客人們陸陸續續進店了 。 點上半斤羊肉 ， 再配上一大碗羊肉湯 ， 就可以開吃了 。
【白切、椒鹽、紅燒……金山這里一羊多吃，米道老嗲額】羊肉湯
“伏羊一碗湯 ， 不用神醫開藥方 。 ”
羊湯是一鍋中的精華所在 ， 剛出鍋的羊湯熱氣騰騰 ， 撒上蔥花就能端上桌了 。
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隨著湯匙不斷攪動 ， 只見羊血和羊腸在湯里上下浮沉 ， 聞著膻香不膩 ， 舀起勺子喝一口 ， 羊湯獨有的鮮香在唇齒之間綻放開來 ， 簡直“鮮的眉毛掉下來” 。
白切羊肉
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在燈光的映照下 ， 白切羊肉晶瑩剔透、細膩白潤 ， 夾起一筷羊肉 ， 沾上醬油 ， 放進嘴里輕輕一抿 ， 只覺羊肉酥香軟糯、入口即化 。
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椒鹽羊排
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新鮮出鍋的椒鹽羊排香氣撲鼻 ， 一口咬下去 ， 只聽得“咔嚓”聲 ， 羊排外表酥脆而不硬 ， 內里肉質鮮嫩多汁 ， 細細咀嚼 ， 肉與蔥花、椒鹽混合在一起形成的口感豐富、有層次 ， 讓人回味無窮 。 舔了舔手指 ， 再來一根！
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老張橋黃家羊肉飯店經營者黃亞軍：原來的時候 ， 羊肉只要十幾塊錢一斤 ， 現在漲到100多塊了 。 大家現在都喜歡吃羊肉了 ， 像平時一天可以賣出去一頭羊；碰上雙休日或者節假日 ， 就需要兩頭羊 。
今日大暑 ， 根據中醫“春夏養陽、秋冬養陰”的傳統 ， 羊肉性溫 ， 三伏天里吃羊肉有能祛寒氣的功效 。 小編咨詢了來自復旦大學附屬金山醫院營養科的張潔主任 ， 她向我們詳細解答了關于夏季吃“伏羊”的相關問題 。
為何大暑要吃“伏羊”？
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