現在隨著生活水平的提高 ， 肉類食物成了人們比較常吃的一種食材 ， 肉食中富含豐富的蛋白質 ， 熱量 ， 脂肪和氨基酸 ， 吃肉不僅可以補充身體營養 ， 而且還能增強身體的抵抗力 。

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肉的吃法有很多種 ， 燉肉是最常見的一種烹調方式 ， 比如燉排骨、燉羊肉、燉雞湯…等等 ， 肉質軟嫩、湯汁鮮美 ， 非常受人們所歡迎 。
由于肉類食材中夾雜著血水和雜質 ， 所以需要經過焯水這一步來去腥 ， 焯水或燉肉時會出現一層浮沫 ， 這種浮沫到底是精華還是臟東西 ， 多數人做錯了 ， 難怪不好吃 。

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一般的肉類我們在焯水時會出現有一層浮沫 ， 這層浮沫其實是肉里的血水和雜質 ， 味非常重 ， 很多人誤以為這樣的浮沫是精華 ， 于是將它留在鍋里 ， 結果會影響肉的味道 。
正確的做法應該是 ， 將出現的這些浮沫用勺子全部撇干凈 ， 然后將焯過水的肉撈出鍋 ， 再用清水沖洗干凈 ， 這樣做可以大大減少肉腥 。

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肉類經過焯水以后 ， 下一步就可以加水燉煮了 ， 當肉燉煮一段時間后 ， 鍋中也會出現一層浮沫 ， 不過 ， 這時所出現的浮沫是呈乳白色的 ， 這種浮沫并不是血水和雜質 ， 而是肉類食材中的蛋白質 ， 營養成分很高 ， 所以不需要將這層浮沫給清除 。

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步驟一：將新鮮的肉放入清水中浸泡一個小時左右 ， 中途要多次換水 ， 將肉里的血水徹底泡干凈 。
步驟二：鍋中倒入適量的清水 ， 放入姜片、蔥段 ， 適量料酒 ， 把泡好的肉冷水放入鍋中 ， 開大火煮開鍋焯水3分鐘左右 ， 用勺子將浮沫撇掉 ， 這是腥味之源 ， 然后將把煮好的肉撈出來 ， 用溫水沖洗一遍 。

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步驟四：鍋中再次加水 ， 把焯過水的肉放入鍋中燉煮 ， 當鍋中出現的白色浮沫時不要撇去 ， 這才是肉里的“精華” 。
開小火慢燉 ， 將肉燉至軟爛時即可關火出鍋 ， 按照這個方法燉出的肉 ， 湯鮮肉嫩 ， 美味無比 ， 小伙伴們可以在家試一下呦 。

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