這道菜我從小吃到大 ， 媽媽做的醋溜白菜酸辣爽口 ， 每次吃它我都覺得特別幸福 。 長大后 ， 無論在家還是去飯店 ， 醋溜白菜都是我常吃的一道菜 ， 飯店大廚炒的醋溜白菜 ， 擁有讓人上癮的味道 ， 就是因為醋放的恰到好處 ， 白菜也特別入味 。

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白菜素有“菜中之王”的美譽 ， 它價格便宜、營養豐富 ， 含有維生素C、膳食纖維、鈣、鋅、硒等營養元素 ， 具有潤腸通便、消食健胃的功效 。 白菜熱量極低 ， 經常吃可以美容瘦身 ， 是健身、減肥人群理想的餐食 ， 尤其對于急著在夏天變苗條變漂亮的女性來說 ， 這道菜一定要多吃 。

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醋溜白菜搭配米飯是“絕配” ， 我家小孩隔三差五就吵著要吃 。 它看似簡單 ， 需要掌握一定技巧才能做的爽脆美味 ， 從刀工到調料用量 ， 火候和時間的把控都很重要 。 今天把我的做法分享給大家 ， 看看和你的方法一樣嗎？
【所需食材】：
大白菜一顆、干辣椒4根、小米辣兩根、蔥段、蒜4瓣 。

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第一步：先把大白菜的葉子撕下來 ， 一片片清洗干凈 ， 有蟲眼和泛黃的部位丟掉 ， 瀝干水分 。 把白菜幫和白菜葉子分別放好 ， 白菜幫用刀拍一拍 ， 斜刀切成片 ， 這樣做白菜更容易入味；白菜葉子用手撕成小塊 ， 放碗中備用 。

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第二步：大蒜切成末 ， 干辣椒切段 ， 小米辣切圈 ， 大蔥切段備用 。

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第三步：我們來調個料汁 ， 碗里加入一勺生抽、兩勺陳醋、適量鹽和半勺白糖 ， 最后淋入半勺淀粉攪拌均勻 ， 淀粉可以讓白菜口感滑潤 ， “鎖住”里面的營養成分 。

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第四步：鍋中倒入適量油 ， 油熱下蔥、蒜、干辣椒、小米椒爆香 ， 倒入白菜幫炒至柔軟 ， 大概1分鐘左右 。

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第五步：然后加入白菜葉子 ， 翻炒均勻 ， 炒軟后倒入拌好的料汁 ， 使湯汁均勻包裹在白菜上即可 。 喜歡有湯汁的 ， 可以多加半碗熱水 ， 等到湯汁濃郁 ， 出鍋裝盤就可以吃了 。

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這道醋溜白菜清脆爽口、酸辣開胃 ， 比外面飯店賣的還要好吃 ， 一上桌就被搶光了 。 比起其他做法 ， 醋溜白菜能增加菜中鈣、鱗等元素的含量 ， 美味又營養 。

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梅姐有話說：
1、醋溜白菜“醋”一定要占主要位置 ， 使用陳醋味道是最正宗的 。
2、白菜幫子盡量切細切薄 ， 這樣更加入味 ， 因為它比白菜葉難熟 ， 一定要分開炒 。
【這道菜我從小吃到大|最近天氣越來越熱，吃啥都沒胃口，突然就想吃醋溜白菜了】3、味道可根據每個人的喜好調整 ， 喜歡酸的多放醋 ， 喜歡辣的可以放辣椒油 。 倒入料汁速度要快 ， 始終大火翻炒 ， 白菜才會更加脆嫩 。

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