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《2022中國雞蛋營養專家研討會》在京召開

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央廣網北京7月24日消息23日 ， 由首都保健營養美食學會主辦 ， 北京市蛋品加工銷售行業協會協辦 ， 中國網、健康時報、經濟日報支持的《2022中國雞蛋營養專家研討會》在京舉辦 。
【《2022中國雞蛋營養專家研討會》在京召開】來自中國疾控中心、中國人民解放軍總醫院、北京大學、中國農業大學、農業農村部食物與營養發展研究所等專業機構的多位專家 ， 對大眾關心的“雞蛋怎么吃最營養”、“溏心蛋是否安全”“每天吃幾個雞蛋”“高血脂人群能不能吃雞蛋”等問題 ， 進行專家研討 。
《2022中國雞蛋營養專家研討會》在京召開
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（主辦方供圖央廣網發）
出席本次論壇的專家有：
中國疾控中心研究員、中國營養學會原常務副理事長翟鳳英
歐洲自然科學院院士、原中國農業科學院研究員孫樹俠
北京大學醫學部公衛學院教授鈕文異
國家食品藥品監督管理局審評專家、北京大學第三醫院運動營養學博士導師艾華
原中國武警總醫院營養科主任、主任醫師呂利
中國人民解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞
農業農村部食物與營養發展研究所科技處副處長、研究員、博士生導師朱大洲
中國農業大學食品營養與工程學院副教授、原食品營養與安全系主任何計國
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授、博士生導師朱毅
首都保健營養美食學會會長、中國老年保健協會膳食指導專委會王旭峰
與會專家指出 ， 在安全方面 ， 雞蛋容易攜帶沙門氏菌等細菌 。 沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌 。 在世界各國的種類細菌性食物中毒中 ， 沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首 。 全球每年有超過1億人感染沙門氏菌 ， 其中有大約三成為兒童 。 感染者中大多數人會在短期內自行恢復 ， 但也有大約15.5萬人會死亡 。 感染沙門氏菌病的特點是急性發熱、腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉 。 在感染后出現癥狀的人群中 ， 10歲以下兒童受影響最大 ， 約占病例的89% 。 而在中國 ， 細菌性食物中毒也有70%-80%是沙門氏菌引起的 。 有調查顯示 ， 中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率3.9%-43.7% ， 而帶菌母雞所產的蛋中 ， 被沙門氏菌感染的比例高達8.9%-50% 。
沙門氏菌食物中毒癥狀包括發熱、惡心、嘔吐、腹瀉及腹部絞痛等癥狀 ， 嬰兒、老年人、免疫功能低下的患者則可能因沙門氏菌進入血液而出現嚴重且危及生命的菌血癥 ， 少數還會合并腦膜炎或骨髓炎 。 所以 ， 選雞蛋 ， 最好選擇大品牌、新鮮度高的雞蛋 ， 如能達到可生食標準更好 。
在營養方面 ， 雞蛋是非常營養的食物 ， 營養素密度高、蛋白質品質好 ， 不過中國雖然是全球最大雞蛋生產國 ， 但人均消費量不到一枚 ， 每個消費者每天應該保證至少一枚雞蛋的攝入 。
對于大家擔心的膽固醇和心腦血管疾病問題 ， 專家們提到 ， 每天一枚雞蛋 ， 其中的膽固醇并不會增加心腦血管疾病風險 。
《2022中國雞蛋營養專家研討會》在京召開
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（主辦方供圖央廣網發）