煎魚時 ， 別只會用生姜 ， 多做這2步！不粘鍋不破皮 ， 好吃還沒腥味 。

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【煎魚時|煎魚時，別只會用生姜，多做這2步！不粘鍋不破皮，好吃還沒腥味】魚肉是一種很美味的食材 ， 營養好 ， 味道香 ， 老少皆宜 ， 而且寓意好 ， 逢年過節都會吃 。 特別是過年的時候 ， 幾乎家家戶戶都吃魚 ， 圖個“年年有余”的吉祥寓意 。 但是做魚也需要技巧 ， 特別是煎魚 ， 如果方法不對 ， 很容易破皮還粘鍋 。 下面教大家一招 ， 煎魚時 ， 別只會用生姜 ， 多做這2步！保證不粘鍋不破皮 ， 魚肉好吃還沒腥味 。

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【第一步】 ， 準備一條魚 ， 清洗干凈 ， 控干水分 。 魚身上斜切幾刀 ， 然后用鹽涂抹一下 ， 腌制十幾分鐘 。 分享個經驗 ， 魚肚子里的黑膜 ， 學名叫腹膜臟層 。 是由脂肪細胞組成 ， 積累黑色素 ， 主要作用就是阻擋污染物 ， 保護魚的內臟 ， 清洗的時候最好要去掉 。

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【第二步】 ， 先把鍋燒熱 ， 然后倒入油 ， 要稍微多一點 ， 接著在放少許白糖 ， 簡單攪拌一下 ， 就直接把魚下鍋開始煎 。 記得不要等油燒熱 ， 要的就是熱鍋涼油的效果 ， 用這個方法 ， 保證不粘鍋 ， 不破皮 。

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需要注意的是 ， 魚肉下鍋以后 ， 不要急著翻 。 可以搖晃鍋把 ， 讓魚在鍋內滑動 。 等到一面已經微微發黃定型了 ， 在用鏟子輕輕翻過來 ， 繼續煎另一面 。

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煎魚時 ， 別只會用生姜 ， 多做這2步！不粘鍋不破皮 ， 好吃還沒腥味 。 第一步就是用鹽腌制一會 ， 第二步就是熱鍋涼油 ， 再放一點白糖 。 用鹽腌制一會 ， 是為了讓魚肉更入味 ， 而且肉質緊實 ， 不容易散 ， 還能去腥 。 熱鍋涼油是為了不粘鍋 ， 放白糖是為了上色 ， 還能去腥增鮮 ， 讓魚肉更好吃 。

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另外如果很不喜歡魚肉淡淡的腥味 ， 在教你一招 ， 就是做魚的時候 ， 在鍋內溫度很高的時候 ， 用一點白酒 ， 沿著鍋邊到一圈 。 然后蓋上鍋蓋 ， 十幾秒后 ， 掀開鍋蓋 ， 酒味揮發的時候 ， 就會去掉腥味 。 這個很管用的 ， 下次你可以試試 。

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來源：夙鏵凌

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